Ganache de chocolate branco

Ganache de chocolate branco

Apesar desse nome diferentão, ganache nada mais é do que um creme rico feito a partir da mistura entre chocolate e líquido. O ganache pode servir para fazer trufas, recheios, blindagem e cobertura de bolos, mudando apenas a proporção entre estes dois ingredientes . Continue lendo para aprender como fazer ganache de chocolate branco.

ganache ou ganesha?
ganache ou ganesha?

A escolha dos ingredientes para fazer ganache

Por levar poucos ingredientes e ser fácil de fazer, o ganache é super usado na confeitaria tradicional e fácil de adaptar para preparações veganas, low carb, zero lactose, zero açúcar e o que mais você imaginar.

Mas justamente por levar poucos ingredientes, é muito importante escolher produtos gostosos e de alta qualidade. 

 Afinal, não vai ter nada para disfarçar o sabor ruim de uma gordura meio rançosa, ou um chocolate com gosto de aromatizante barato.

Isso também significa que se você não gostar de coco, não use leite de coco para fazer ganache, pois com certeza você sentirá o sabor deste ingrediente no resultado final. 

Cá entre nós: quando não gostamos de alguma coisa, sentimos o cheiro e gosto daquilo de longe, não é? 

Então, se a receita usa soja ou coco, o resultado vai ter gosto disso no final (nem que seja um tiquinho).

A Escolha do Chocolate

A escolha do chocolate faz toda a diferença no ganache. Ele que vai dar o sabor e o aroma, e sua gordura vai dar untuosidade para o creme. 

Nunca, jamais, NEVER EVER use um chocolate fracionado tipo cobertura pra fazer ganache. Fuja dos que tem gorduras vegetais que não seja a manteiga de cacau.

Para um ganache que seja firme e derreta na boca, escolha chocolate nobre de alta qualidade.

Um bom chocolate faz toda diferença!

Ganache de Chocolate Branco

Pra começo de conversa: chocolate branco é chocolate? Sim, entenda aqui.

Chocolate branco tradicionalmente é feito de açúcar, leite de vaca e manteiga de cacau – nesta ordem.

Ou seja: muito açúcar, um tanto considerável de leite de vaca e pelo menos 20% de manteiga de cacau.

Ah, tradicionalmente também leva muito aromatizante de baunilha.

Por ter esta composição com tanto açúcar e leite e pouca manteiga de cacau, seu comportamento é diferente dos chocolates meio amargo ou amargos.

O snap, o derretimento na boca, o brilho e até a forma de derreter são diferentes, logo, a interação desse ingrediente nas receitas também será.

E o chocolate branco vegano?

Veja: se o chocolate branco tradicional é feito de açúcar, LEITE DE VACA e manteiga de cacau, quando eu vou fazer um chocolate branco vegano, preciso substituir um ingrediente primordial da fórmula.

Então eu tiro um ingrediente de origem animal, que contém proteínas, açúcares e gorduras com determinada configuração molecular

E troco por um ingrediente de origem vegetal, com proteínas, açúcares e gorduras totalmente diferentes.

Tem como ser igual?

Não, não tem.

Quando trabalhamos com a confeitaria inclusiva, precisamos ter a mente aberta para adaptar muitas coisas: nosso paladar, nossos processos e nossas receitas.

Mas nem por isso vamos desistir de consumir ou usar o chocolate branco vegano em nossas receitas, basta entender o ingrediente, assimilar o seu sabor e adaptar o uso.

Preciso mexer na receita?

Mesmo dentro da confeitaria tradicional, uma receita de ganache balanceada para um chocolate de determinada marca, terá resultado diferente se usar um de outra marca.

Outro fator importante é o que tem além do açúcar-leite-manteiga de cacau.

Geralmente, chocolates brancos tem um tantão de outras coisas ali no meio, inclusive gorduras que deixam o produto mais estável para nosso calor tropical.

Quer dizer que mesmo na confeitaria tradicional, se trocar o chocolate de uma receita, o resultado final será diferente. 

Mudou uma variável, preciso balancear a receita.

Sim: mesmo que a receita seja de família e tenha funcionado bem por mais de 20 anos, se você trocar o chocolate por outro, vai dar diferença no resultado final.

Na confeitaria inclusiva (que inclui vegana, low carb,  zero lactose e outras restrições alimentares) essas adaptações já são mais entendidas e assimiladas.

Afinal, nossa vida é criar delícias a partir de uma receita que sejam tão boas ou até melhores que o tradicional, não é?

O chocolate branco da Java

O Chocolate branco da Java leva arroz e coco no lugar do leite de vaca.

O coco e o arroz tem características muito diferentes do leite quando falamos de composição – o coco, por exemplo, tem gorduras láuricas e o arroz, tem a presença de amido.

Tanto o arroz quanto o coco foram escolhidos por terem características favoráveis para substituição do leite, como a estabilidade, por exemplo.

Porém, ao acrescentar líquidos, se não adaptarmos nossa receita, ele pode se tornar uma pasta gelatinosa, difícil de trabalhar.

Então precisamos saber como trabalhar com as reações do amido e das gorduras para fazer um ganache incrível!

A escolha do líquido

Tradicionalmente, ganaches são feitos de chocolate e creme de leite de vaca.

Porém, podemos fazer ganache a partir de qualquer líquido – inclusive, água.

Veja esta trufa que fiz usando chocolate branco e água saborizada com cardamomo.

Você pode usar leites vegetais como leite de coco ou de amêndoas e até suco de frutas (fica delicioso!).

Por exemplo: leites vegetais de castanhas tem mais gordura, já os leites de cereais e sucos de fruta tem pouca, então pedem mais gordura adicionada para o creme ficar mais macio e brilhoso.

Apesar da crença de que chocolate branco é mais gorduroso, o chocolate branco da Java não tem essa característica.

Então precisamos complementar a gordura na formulação.

deliciosos leites vegetais

Acidez

Utilize sempre um ingrediente ácido em seu ganache de chocolate branco vegano. Pode ser suco de limão, vinagre ou bebida destilada com teor alcoólico acima de 25%.

Além de combinar muito com o sabor do chocolate branco, a acidez ajuda a conservar o ganache por mais tempo e deixá-lo mais liso.

Temperatura do líquido

O líquido deve estar bem quente. Quando tiver subindo bolhas grandes, quase fervendo, esta é a temperatura ideal para o uso. Deve estar em torno de 95 graus.

Lembrando que estamos falando das particularidades do chocolate branco da Java. Muita gente vai dizer que água quente vai queimar o chocolate, mas não neste caso.

Proporção

Como eu disse mais acima, ganaches tem diversas aplicações:

  • trufas
  • Recheios
  • Coberturas
  • Decorações…

A diferença entre elas é só a proporção entre chocolate e líquido – olha que mágico!

Se você colocar mais chocolate do que líquido, terá um ganache firme, para fazer trufas.

Conforme for aumentando o líquido, o creme vai ficando mais mole, permitindo rechear bolos e tortas.

E se tiver mais líquido que chocolate, ela será fluída o suficiente para coberturas.

Proporção ganaches
O que muda é só a proporção entre o chocolate e líquido

Como o amido do arroz se liga facilmente a água, as proporções exigidas para ganache de chocolate branco usando nosso chocolate levarão mais líquido que o tradicional.

No fim deste post coloquei algumas sugestões de receita – continue acompanhando.

Ganache é uma emulsão

O conceito mais importante sobre ganache é que ele é uma emulsão.

Isso significa que vamos colocar para trabalhar juntos dois caras que não se dão: a gordura e a água.

Para fazer estes dois compostos se ligarem e formar um creme lisinho e estável, precisamos aplicar energia (muita energia…) em forma de agitação.

FONTE: HTTPS://PT.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/EMULS%C3%A3O

Emulsão é a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Exemplos de emulsões incluem manteiga e margarina, maionese, café expresso e alguns cosméticos.

O santo MIXER

Para nos ajudar nesta tarefa, podemos contar com a ajuda de um mixer (a menos que seu plano seja abrir uma academia e bater maioneses e ganaches seja uma das atividades!)

Brincadeiras a parte: o mixer é um aparelho relativamente barato e traz vários benefícios para suas preparações. 

Você pode usar para bater, picar e triturar alimentos em pequenas quantidades. Eu por exemplo, uso muito pra transformar sopa de legumes em creme, sem precisar tirar da panela (e sem ter que lavar o copo do liquidificador ou processador depois…)

mixer de mão

Especificamente para ganaches, além de facilitar o processo, o mixer ajuda a aumentar a validade do produto pois forma uma emulsão mais estável, deixando menos água disponível na mistura. 

Seu formato alongado também ajuda a evitar a entrada de ar na preparação.

Tanto a água quanto o ar são elementos  que servem de combustível para o crescimento bacteriano e fungos.

Se você pretende trabalhar com confeitaria ou chocolateria, um mixer é um equipamento tão essencial quanto suas espátulas, bowls, balança e termômetro.

Vale a pena o investimento, vai por mim.

No vídeo abaixo, mostro o que tenho em minha casa. (se o vídeo não abrir, clique aqui)

O álcool nas receitas de ganache

Muitas (a maioria) das receitas de ganache para fazer trufas levam alguma bebida na composição.

A bebida, além de dar sabor, também serve como conservante natural e atua na maciez da trufa.

A proporção é geralmente 10% em relação ao peso final da preparação, e o ideal é usar bebidas destiladas com teor alcoólico maior que 25% – como licores, conhaque, rum, vodka, etc).

O meu preferido para chocolate branco é o licor de limão Limoncello, e para os escuros, adoro usar o licor de amêndoas Amaretto.

Caso não goste de bebidas alcoólicas, você pode substituir por álcool de cereais, limão ou outro meio ácido.

Métodos para fazer ganache

Existem 2 métodos para fazer ganache, que influenciam no resultado final e na validade do produto.

Método 1 – Chocolate derretido com adição do líquido

Começa derretendo o chocolate (em banho maria ou em microondas) até atingir a temperatura de derretimento indicada na embalagem.

Depois acrescenta o líquido (e a gordura complementar se necessário) em temperatura ambiente e homogeneizar com o mixer até ficar um creme lisinho e brilhante.

Importante frisar que o líquido precisa estar em temperatura ambiente ou até morninho. Se estiver gelado, ou chocolate vai endurecer e não vai dar para homogeneizar.

Se for usar bebida alcoólica, colocar junto com o líquido e homogeneizar bem.

Quando usar: este método é bom para líquidos que mudam o sabor quando aquecidos, como suco de frutas. Gosto muito de usar suco de maracujá concentrado em ganaches de chocolate branco!

Dica: se a receita pedir adição de gordura, pode-se derretê-la junto com o chocolate para economizar tempo e energia elétrica.

Método 2 – Chocolate picado com Líquido Quente.

Picar o chocolate em pedaços bem pequenos

Aquecer o líquido (pelo menos, 60 graus) e verter em cima do chocolate picado. Se o líquido não estiver quente o suficiente, não dará conta de derreter todo o chocolate.

Aguarde o líquido amolecer o chocolate (de 30 segundos a 1 minuto) e homogeneizar com o mixer.

Se for usar bebida alcoólica, colocar junto com o líquido e homogeneizar bem.

Quando usar? Esse método é ótimo quando quero saborizar o ganache com alguma infusão – como chá, café, especiarias…

Gosto muito de usar café para trufa de chocolate escuro, e chá de capim cidreira fica uma delícia para ganache de chocolate branco!

Dica: ao ferver o líquido e deixar em infusão, uma parte dele vai evaporar. Então, antes de acrescentar ao chocolate, pese o líquido novamente e complete o peso que faltou.

Exemplo: a receita pede 200 gramas de creme de leite com infusão de canela. Você vai pesar o creme, levar ao fogo até ferver, colocar a canela e tampar por 5 minutos.

Depois, vai coar a canela e pesar o que sobrou de creme de leite – certamente não vai dar 200 gramas. Daí você completa com água.

Gorduras Adicionais

O creme de leite de vaca tem em torno de 25% de gorduras totais.

Quando trocamos esse ingrediente por um leite ou um suco, provavelmente precisaremos compensar a gordura.

Podemos usar manteiga de cacau, óleo de coco ou outros óleos vegetais como de amêndoas ou avelãs para trazer cremosidade e brilho.

Uma alternativa deliciosa é usar pasta de amendoim ou castanhas para complementar a gordura.

Veja este vídeo de trufa de chocolate branco com um creme de castanha de caju que ficou simplesmente DIVINA (se o vídeo não abrir, clique aqui).

Tempo de descanso

Os ganaches precisam descansar depois de prontos por pelo menos 3 horas na geladeira antes de aplicar.

O ideal seria 12 horas fora da geladeira, para garantir uma estabilização completa da manteiga de cacau do chocolate.

Este tempo é especialmente importante para ganaches que servirão de recheio – pois depois da cristalização do chocolate, o creme vai retrair um pouquinho.

Se ele já estiver aplicado dentro de um bombom, por exemplo, essa retração vai formar uma camada de ar entre a casquinha do bombom e o recheio – um prato cheio para desenvolvimento de bolor!

Inclusive, uma dica pra vida: se você comprar um bombom que estiver com o fundo retraído (afundado) ou rachado, não consuma. A chance de estar contaminado é muito grande!

O tempo de descanso em ganaches mais fluídas é importante também para entender como ele vai se comportar em temperatura ambiente depois de aplicado.

Já pensou decorar um bolo maravilhoso e ao chegar na festa a decoração ficar toda derretida?

Ah, e nunca é tarde pra lembrar: ganache é tão delicado quanto chocolate! Deve ser mantido em ambiente fresco e longe da luz solar, senão vai derreter.

Veja mais sobre ganaches neste vídeo

Partiu praticar?

Agora que você já aprendeu os conceitos básicos sobre ganaches, veja algumas sugestões de receitas de ganache com os chocolates Java.

Vídeo rápido e objetivo sobre pontos de ganache de chocolate branco Java.

Deliciosa receita de Trufa de chocolate branco vegana feita com água saborizada de cardamomo!

Receita de Ganache para Recheio de bolo ou torta feito com chocolate branco vegano

Bolo de pote lindão montado com ganache fluído de chocolate branco e morangos.

O resumo da ópera é: escolher bons ingredientes, testar, ajustar e registrar seus erros e acertos (para não esquecer depois!)

A Java orgulha-se de fazer chocolates puros, saudáveis e gostosos, usando cacau brasileiro comprado diretamente do produtor. Compre pelo site, entregamos para todo Brasil!

O que é ganache?

Ganache é uma emulsão obtida a partir da mistura de chocolate e líquido. O resultado é um creme rico e brilhante.

Como fazer ganache?

Ganache pode ser feito adicionando creme de leite ao chocolate ou usando qualquer líquido.

Existe ganache vegano?

Sim. Apesar de tradicionalmente ser feito com creme de leite de vaca, podemos usar qualquer líquido para fazer ganache, como leites vegetais, sucos de fruta e até mesmo água. Basta balancear as proporções entre chocolate, gordura e líquido.

Dá pra fazer ganache com o chocolate branco vegano da Java?

Sim, é totalmente possível! Basta balancear a receita com a quantidade correta de líquido, gordura e acidez. O resultado é incrível. Veja as sugestões de receita neste post.

Como fazer ganache

Como fazer ganache

Apesar desse nome diferentão, ganache nada mais é do que um creme rico feito a partir da mistura entre chocolate e líquido. O ganache pode servir para fazer trufas, recheios, blindagem e cobertura de bolos, mudando apenas a proporção entre estes dois ingredientes . Continue lendo para aprender como fazer ganache.

ganache ou ganesha?
ganache ou ganesha?

A escolha dos ingredientes para fazer ganache

Por levar poucos ingredientes e ser fácil de fazer, o ganache é super usado na confeitaria tradicional e fácil de adaptar para preparações veganas, low carb, zero lactose, zero açúcar e o que mais você imaginar.

Mas justamente por levar poucos ingredientes, é muito importante escolher produtos gostosos e de alta qualidade. 

 Afinal, não vai ter nada para disfarçar o sabor ruim de uma gordura meio rançosa, ou um chocolate com gosto de aromatizante barato.

Isso também significa que se você não gostar de coco, não use leite de coco para fazer ganache, pois com certeza você sentirá o sabor deste ingrediente no resultado final. 

Cá entre nós: quando não gostamos de alguma coisa, sentimos o cheiro e gosto daquilo de longe, não é? 

Então, se a receita usa soja ou coco, o resultado vai ter gosto disso no final (nem que seja um tiquinho).

A Escolha do Chocolate

A escolha do chocolate faz toda a diferença no ganache. Ele que vai dar o sabor e o aroma, e sua gordura vai dar untuosidade para o creme. 

Nunca, jamais, NEVER EVER use um chocolate fracionado tipo cobertura pra fazer ganache. Fuja dos que tem gorduras vegetais que não seja a manteiga de cacau.

Para um ganache que seja firme e derreta na boca, escolha chocolate nobre de alta qualidade.

Um bom chocolate faz toda diferença!

Qual chocolate para minha receita de ganache?

O percentual de cacau influenciará na textura e na firmeza do ganache, assim como a sua composição de sólidos e gorduras.

Mesmo dentro da confeitaria tradicional, uma receita de ganache balanceada para um chocolate 70% de determinada marca, terá resultado diferente se usar um 70% cacau de outra marca.

Isso porque cada fabricante tem sua formulação de massa seca e manteiga de cacau, que estão distribuídos neste percentual de cacau.

Outro fator é o que tem nos 30% que restam…

Se for um chocolate puro, será somente açúcar. Se não, vai ter um tantão de outros ingredientes espremidos ali.

Se você não entende o que esse tal de 70% cacau significa, leia esse post aqui.

Quer dizer que mesmo na confeitaria tradicional, se trocar o chocolate de uma receita, o resultado final será diferente. 

Sim: mesmo que a receita seja de família e tenha funcionado bem por mais de 20 anos, se você trocar o chocolate por outro, vai dar diferença no resultado final.

Mudou uma variável, preciso balancear a receita.

Na confeitaria inclusiva (que inclui vegana, low carb,  zero lactose e outras restrições alimentares) essas adaptações já são mais entendidas e assimiladas.

Afinal, nossa vida é criar delícias a partir de uma receita que sejam tão boas ou até melhores que o tradicional, não é?

A escolha do líquido

Tradicionalmente, ganaches são feitos de chocolate e creme de leite de vaca.

Porém, podemos fazer ganache a partir de qualquer líquido – inclusive, água.

Veja esta trufa que fiz usando chocolate branco e água saborizada com cardamomo.

Você pode usar leites vegetais como leite de coco ou de amêndoas e até suco de frutas (fica delicioso!).

O mais importante, é entender a função de cada ingrediente na receita e fazer o balanceamento.

Por exemplo: leites vegetais de castanhas tem mais gordura, já os leites de cereais e sucos de fruta tem pouca, então pedem mais gordura adicionada para o creme ficar mais macio e brilhoso.

deliciosos leites vegetais

Proporção

Como eu disse mais acima, ganaches tem diversas aplicações:

  • trufas
  • Recheios
  • Coberturas
  • Decorações…

A diferença entre elas é só a proporção entre chocolate e líquido – olha que mágico!

Se você colocar mais chocolate do que líquido, terá um ganache firme, para fazer trufas.

Conforme for aumentando o líquido, o creme vai ficando mais mole, permitindo rechear bolos e tortas.

E se tiver mais líquido que chocolate, ela será fluída o suficiente para coberturas.

Proporção ganaches
O que muda é só a proporção entre o chocolate e líquido

Proporções mais conhecidas na confeitaria tradicional

  • Para enrolar (trufas)
    • 2 partes de chocolate para 1 parte de creme de leite.
  • Para recheios
    • 1,5 parte de chocolate para 1 parte de creme de leite
  • Para cobertura fluidas
    • 1 parte de chocolate para 1 parte de creme de leite

Lembrando que as fórmulas acima podem mudar quando você altera o chocolate e certamente vão mudar quando o líquido usado não for o creme de leite.

Ganache é uma emulsão

O conceito mais importante sobre ganache é que ele é uma emulsão.

Isso significa que vamos colocar para trabalhar juntos dois caras que não se dão: a gordura e a água.

Para fazer estes dois compostos se ligarem e formar um creme lisinho e estável, precisamos aplicar energia (muita energia…) em forma de agitação.

FONTE: HTTPS://PT.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/EMULS%C3%A3O

Emulsão é a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Exemplos de emulsões incluem manteiga e margarina, maionese, café expresso e alguns cosméticos.

O santo MIXER

Para nos ajudar nesta tarefa, podemos contar com a ajuda de um mixer (a menos que seu plano seja abrir uma academia e bater maioneses e ganaches seja uma das atividades!)

Brincadeiras a parte: o mixer é um aparelho relativamente barato e traz vários benefícios para suas preparações. 

Você pode usar para bater, picar e triturar alimentos em pequenas quantidades. Eu por exemplo, uso muito pra transformar sopa de legumes em creme, sem precisar tirar da panela (e sem ter que lavar o copo do liquidificador ou processador depois…)

mixer de mão

Especificamente para ganaches, além de facilitar o processo, o mixer ajuda a aumentar a validade do produto pois forma uma emulsão mais estável, deixando menos água disponível na mistura. 

Seu formato alongado também ajuda a evitar a entrada de ar na preparação.

Tanto a água quanto o ar são elementos  que servem de combustível para o crescimento bacteriano e fungos.

Se você pretende trabalhar com confeitaria ou chocolateria, um mixer é um equipamento tão essencial quanto suas espátulas, bowls, balança e termômetro.

Vale a pena o investimento, vai por mim.

No vídeo abaixo, mostro o que tenho em minha casa.

O álcool nas receitas de ganache

Muitas (a maioria) das receitas de ganache para fazer trufas levam alguma bebida na composição.

A bebida, além de dar sabor, também serve como conservante natural e atua na maciez da trufa.

A proporção é geralmente 10% em relação ao peso final da preparação, e o ideal é usar bebidas destiladas com teor alcoólico maior que 25% – como licores, conhaque, rum, vodka, etc).

O meu preferido para chocolate branco é o licor de limão Limoncello, e para os escuros, adoro usar o licor de amêndoas Amaretto.

Caso não goste de bebidas alcoólicas, você pode substituir por álcool de cereais (ou simplesmente, não usar nada).

Métodos para fazer ganache

Existem 2 métodos para fazer ganache, que influenciam no resultado final e na validade do produto.

Método 1 – Chocolate derretido com adição do líquido

Começa derretendo o chocolate (em banho maria ou em microondas) até atingir a temperatura de derretimento indicada na embalagem.

Depois acrescenta o líquido (e a gordura complementar se necessário) em temperatura ambiente e homogeneizar com o mixer até ficar um creme lisinho e brilhante.

Importante frisar que o líquido precisa estar em temperatura ambiente ou até morninho. Se estiver gelado, ou chocolate vai endurecer e não vai dar para homogeneizar.

Se for usar bebida alcoólica, colocar no final e homogeneizar bem.

Quando usar: este método é bom para líquidos que mudam o sabor quando aquecidos, como suco de frutas. Gosto muito de usar suco de maracujá concentrado em ganaches de chocolate escuro e branco!

Dica: se a receita pedir adição de gordura, pode-se derretê-la junto com o chocolate para economizar tempo e energia elétrica.

Método 2 – Chocolate picado com Líquido Quente.

Picar o chocolate em pedaços bem pequenos

Aquecer o líquido (pelo menos, 60 graus) e verter em cima do chocolate picado. Se o líquido não estiver quente o suficiente, não dará conta de derreter todo o chocolate.

Aguarde o líquido amolecer o chocolate (de 30 segundos a 1 minuto) e homogeneizar com o mixer.

Se for usar bebida alcoólica, colocar no final e homogeneizar bem.

Quando usar? Esse método é ótimo quando quero saborizar o ganache com alguma infusão – como chá, café, especiarias…

Gosto muito de usar café para trufa de chocolate escuro, e chá de capim cidreira fica uma delícia para ganache de chocolate branco!

Dica: ao ferver o líquido e deixar em infusão, uma parte dele vai evaporar. Então, antes de acrescentar ao chocolate, pese o líquido novamente e complete o peso que faltou.

Exemplo: a receita pede 200 gramas de creme de leite com infusão de canela. Você vai pesar o creme, levar ao fogo até ferver, colocar a canela e tampar por 5 minutos.

Depois, vai coar a canela e pesar o que sobrou de creme de leite – certamente não vai dar 200 gramas. Daí você completa com água.

Gorduras Adicionais

O creme de leite de vaca tem em torno de 25% de gorduras totais.

Quando trocamos esse ingrediente por um leite ou um suco, provavelmente precisaremos compensar a gordura.

Podemos usar manteiga de cacau, óleo de coco ou outros óleos vegetais como de amêndoas ou avelãs para trazer cremosidade e brilho.

Uma alternativa deliciosa é usar pasta de amendoim ou castanhas para complementar a gordura.

Veja este vídeo de trufa de chocolate branco com um creme de castanha de caju que ficou simplesmente DIVINA. (se o vídeo não abrir, clique aqui)

Tempo de descanso

Os ganaches precisam descansar depois de prontos por pelo menos 3 horas na geladeira antes de aplicar.

O ideal seria 12 horas fora da geladeira, para garantir uma estabilização completa da manteiga de cacau do chocolate.

Este tempo é especialmente importante para ganaches que servirão de recheio – pois depois da cristalização do chocolate, o creme vai retrair um pouquinho.

Se ele já estiver aplicado dentro de um bombom, por exemplo, essa retração vai formar uma camada de ar entre a casquinha do bombom e o recheio – um prato cheio para desenvolvimento de bolor!

Inclusive, uma dica pra vida: se você comprar um bombom que estiver com o fundo retraído (afundado) ou rachado, não consuma. A chance de estar contaminado é muito grande!

O tempo de descanso em ganaches mais fluídas é importante também para entender como ele vai se comportar em temperatura ambiente depois de aplicado.

Já pensou decorar um bolo maravilhoso e ao chegar na festa a decoração ficar toda derretida?

Ah, inclusive nunca é tarde pra lembrar: ganache é tão delicado quanto chocolate! Deve ser mantido em ambiente fresco e longe da luz solar, senão vai derreter.

Veja mais sobre ganaches neste vídeo

Partiu praticar?

Agora que você já aprendeu os conceitos básicos sobre ganaches, veja algumas sugestões de receitas de ganache com os chocolates Java.

Deliciosa Trufa de chocolate branco vegana feita só com água!

Ganache para Recheio de bolo ou torta feito com chocolate branco vegano

Bolo de pote incrível montado com ganache fluído de chocolate branco

Pontos de ganache de chocolate branco.

O resumo da ópera é: escolher bons ingredientes, testar, ajustar e registrar seus erros e acertos (para não esquecer depois!)

A Java orgulha-se de fazer chocolates puros, saudáveis e gostosos, usando cacau brasileiro comprado diretamente do produtor. Compre pelo site, entregamos para todo Brasil!

O que é ganache?

Ganache é uma emulsão obtida a partir da mistura de chocolate e líquido. O resultado é um creme rico e brilhante.

Como fazer ganache?

Ganache pode ser feito adicionando creme de leite ao chocolate ou usando qualquer líquido. A proporção entre chocolate e líquido vai determinar a textura do ganache e sua aplicação.

Existe ganache vegano?

Sim. Apesar de tradicionalmente ser feito com creme de leite de vaca, podemos usar qualquer líquido para fazer ganache, como leites vegetais, sucos de fruta e até mesmo água. Basta balancear as proporções entre chocolate, gordura e líquido.

Proporção para Ganache

Proporções mais conhecidas na confeitaria tradicional são: Para enrolar (trufas) 2 partes de chocolate para 1 parte de creme de leite. Para recheios: 1,5 parte de chocolate para 1 parte de creme de leite. Para cobertura fluida: 1 parte de chocolate para 1 parte de creme de leite

As fórmulas acima podem mudar quando você altera o chocolate e certamente vão mudar quando o líquido usado não for o creme de leite.

Presente com chocolate

Presente com chocolate

Chocolates são ótimas opções para presentes, em todas as ocasiões. Um afeto, um carinho, um desejo ou um aconchego – só um chocolate traduz tão bem essas sensações que queremos materializar em um presente. Versátil também nos valores, um presente pode ser desde um tablete de chocolate até uma super cesta, ou um kit de degustação. O mais importante: quem dá chocolate, não erra!

Idéias de presentes de chocolate para comemorações

Seja no calor ou no frio, os chocolates podem ser uma ótima opção de presentes. Seja como um tablete de chocolate exótico, como o chocolate 63% cacau de origem Minas Gerais, ou um chocolate quebra quebra de 400 gramas com caramelo crocante, não há como não gostar do ritual do presente.

Chocolate com cacau mineiro

presente para dia das mães

400 gramas de chocolate 70% cacau com caramelo

Opções de presente de chocolate com café são ainda melhores, por serem uma combinação perfeita. Nada melhor do que consumir os dois juntos, seja para pensar na harmonização perfeita ou simplesmente descansar ao máximo, sem pensar em nada, mas curtir o sabor dessas duas maravilhas.

Presentes de chocolates para o dia dos namorados

Você é do time que compra presente para dividir ou não?

Para dividir, pense nas experiências:

  • Degustação de chocolate: Uma experiência para ser o destaque da noite, com um clima agradável e boas conversas, com o único objetivo de se aproveitar um bom tempo a dois – de quebra, conhecendo mais e aprendendo sobre chocolate.

  • Fondue de chocolate: Aproveitando o friozinho da data, por que não preparar uma noite romântica com muito chocolate e frutas deliciosas? O kit de fondue de chocolate agrada a todos, e atende também quem é vegano ou tenha restrição alimentar, como glúten ou soja.
    Fondue de chocolate veganoEste foi o meu fondue de chocolate.

Se não for para dividir, ótimas idéias são:

  • Caneca sustentável com bombons: Uma opcão prática e que vai ser muito usada! A caneca é feita de fibra de coco, com opções variadas de bombons para acompanhar.

kit com chocolates low carb

Presentes de chocolates para o dia das mães

As mães merecem tudo! Aqui a regra é: quanto mais , melhor. Afinal, em sacola de presente de mãe, sempre cabe mais um chocolate, não é assim o ditado popular?

Presentes de chocolates para o dia dos pais

Todas as opções anteriores, funciona? Ou quem sabe uma outra opção exótica? Chocolate com sal!

E aí, quem qual outra data você também usa chocolate para presentear?

 

Presente para dia dos namorados

Presente para dia dos namorados

Por mais que digamos que o amor é imaterial, comprar presente para dia dos namorados é uma forma de demonstrar amor e celebrar a união.

Todo mundo gosta de receber um mimo, não é mesmo?

Para datas importantes como esta, o presente precisa trazer consigo a mensagem certa. E o chocolate para o dia dos namorados é, sem dúvida, a melhor indicação.

Os chocolates carregam consigo várias mensagens que, aliadas ao simbolismo do dia 12 de junho, remetem ao amor, carinho e ideais para celebrar momentos felizes.

Arrisco dizer que chocolate é o melhor presente para dia dos namorados.

Eles simbolizam a paixão e a sensualidade, já que o chocolate promove bem estar e ajuda na libido.

Origem do dia dos namorados

Você sabe a origem do dia dos namorados?

Alguns países comemoram o Dia dos Namorados no dia de São Valentim, 14 de fevereiro.

São Valentim era bispo da igreja católica que foi proibido pelo imperador romano Claudius II de celebrar matrimônios durante a guerra, pois acreditava-se que o casamento enfraquecia os soldados.

O bispo lutou contra tal ordem e continuou a realizar os casamentos às escondidas. Foi descoberto, preso e condenado à morte pelos seus atos.

Enquanto estava na prisão, recebeu vários bilhetes, cartões e flores de jovens apaixonados, que valorizavam e acreditavam no amor e no casamento.

São Valentim apaixonou-se, enquanto aguardava o cumprimento de sua sentença, pela filha cega de um carcereiro, que por um milagre, recuperou a visão.

Antes de sua execução ele escreveu uma carta de “adeus” à sua amada, na qual assinava como “seu namorado”. 

E, assim, a data de sua execução, 14 de fevereiro, ficou marcada como o dia dos namorados.

No Brasil a data é comemorada no dia 12 de junho, véspera do dia de Santo Antônio conhecido como o “Santo Casamenteiro”. Mas, acredite, a inspiração para data foi na história de São Valentim.

O publicitário João Dória após uma viagem ao exterior, trouxe a ideia, inspirada no dia de São Valentim, para uma campanha cujo o slogan era “não é só com beijos que se prova o amor”. O propósito era incentivar a troca de presentes entres casais apaixonados como acontecia no dia de São Valentim em alguns lugares no mundo.

A escolha da data no Brasil está relacionada ao frei português Fernando de Bulhões, o Santo Antônio, que sempre pregava a importância do amor e do casamento.

E por suas mensagens e convicções religiosas, após ser canonizado, ganhou fama de “santo casamenteiro”.

E assim, escolheu-se o dia 12 de junho para o dia dos namorados no país, por ser véspera do dia de Santo Antônio.

O que dar de presente no dia dos namorados?

Dar presente para namorado ou namorada pode ser desafiador, ainda mais no início do relacionamento.

O que escolher para a pessoa amada? Do que ela gosta, do que ela precisa?

A dica aqui é: procure presentear seu amor com coisas que o façam feliz, e não que dê trabalho ou seja útil demais para não ser notado.

Esqueça a panela ou o jogo de ferramentas – a menos que a pessoa amada esteja dando sinais de que sonha ganhar estes itens!

Pense em um presente que possa ser compartilhado pelo casal, proporcionando um momento memorável.

Coração de chocolate
Dia dos namorados combina com… chocolate!

O que dar de presente para namorado

Vou começar com o que acho mais difícil: ideia de presente para homem.

Existem as opções óbvias, como perfume, roupa e gadgets eletrônicos.

Mas para quem quer fugir do básico, criamos kits com cafés especiais e café e chocolate.

O kit de cafés especiais reúne 4 pacotes dos melhores cafés de torrefações diferentes. Um super presente para quem AMA café.

Já os kits de cafés com chocolate traz as duas coisas que tem de melhor no mundo – chocolate e café de alta qualidade.

Kit café especial
Café é uma ótima pedida para eles.

Para aquele namorado que AMA vinhos e passa um tempão na adega lendo e aprendendo sobre os rótulos, o kit Reserva Especial – Grand Cru é um presentão:

O kit propõe uma degustação de chocolates a dois, e é composto por 4 chocolates 70% cacau feitos com a mesma receita e maquinário, mudando apenas a origem do cacau.

Kit Reserva Especial – Edição Limitada GRAND CRU

A degustação de chocolates será um momento íntimo e prazeroso, que gera muita conversa boa, recupera lembranças afetivas e rende boas risadas ao casal.

Dentro da caixa, vem um manual de como degustar, uma roda de descritores aromáticos e dois cartões para cada um fazer as anotações e compará-las depois.

Vale muito a pena viver esta experiência sensorial.

O que dar de presente para Namorada

Sugestões de presente para namorada que curte ficar em casa:

Se ela adora curtir momentos relaxantes em casa, não presenteie com eletrodomésticos ou utensílios para que ela tenha mais trabalho.

a não ser que ela esteja sonhando com um eletrodoméstico que facilite sua vida.

Sugestões:

Chocolate sem glúten
chocolate para não errar na escolha!

Presente para a namorada sofisticada

Para as mulheres finas e sofisticadas, que apreciam bons restaurantes e vinhos, adoram viajar e colecionar experiências gastronômicas, a dica é tentar proporcionar um pouco desta experiência mesmo durante o isolamento social.

Se for uma experiência intimista a dois, melhor ainda!!!!

Pensando nisso, a Java lançou especialmente para esta data, um kit de degustação de chocolates com 4 terroirs exclusivos.

 

Chocolates de Origem Java Chocolates. Kit Reserva Especial - Grand Cru. Edição Limitada
Kit degustação Reserva Especial – Grand Cru, Edição Limitada (Java Chocolates)

Chamado de Reserva Especial, o kit vem com um manual explicativo sobre como degustar chocolates, uma exclusiva roda de aromas e dois cards de anotações, que convida a anotar suas percepções e compartilhar pela internet com outras pessoas.

A degustação de chocolates a dois gera muita conversa e muita risada. Este é certamente o melhor presente para quem busca passar um tempo de qualidade junto com quem ama.

 

Outras Sugestões:

 

presente para namorado com chocolate
Kits com chocolates e café agradam em cheio!

Presente para a namorada fitness

A namorada fitness é ativa, gosta de se se exercitar, estar ao livre e cuidar da boa forma.

Com essa quarentena que não acaba nunca, ela está buscando alternativas para conseguir se manter saudável e em movimento, dentro de casa.

Sugestões:

kit com chocolates low carb
Kit presente com chocolates zero açúcar e low carb

Presente para namorada vegana

A mulher vegana está preocupada em deixar o mundo melhor, não tolera crueldade com animais e sonha com um planeta mais ético para todas as espécies.

Cosméticos, sapatos e roupas veganas demonstram que você se atentou aos desejos dela, porém, podem ser difíceis de acertar na escolha.

Alimentos geralmente são escolhas mais fáceis de agradar em cheio!

Sugestões:

Bombom de caramelo vegano Java Chocolates
Bombom de caramelo cremoso vegano, da Java Chocolates.

Presente para namorada Intolerante a Lactose

Você sabia que nosso corpo pode desenvolver alergias e intolerâncias alimentares em qualquer época da vida?

Pesquisadores indicam que a intolerância a lactose ocorre em cerca de 65% das mulheres na faixa etária de 31 a 40 anos, e pode causar bastante desconforto e tristeza.

Assim como as crianças que não podem comer alimentos iguais a seus amiguinhos, as pessoas que se veem com uma restrição alimentar depois de adultas se sentem confusas, excluídas e tristes por não participar de momentos em família. A adaptação a nova dieta é dura e solitária.

Um gesto de carinho é mostrar acolhimento e presenteá-la com coisas gostosas e seguras!

Sugestões:

Todos os chocolates da Java são zero lactose

Presente para namorada celíaca ou alérgica

A doença celíaca e outras alergias alimentares restringem o convívio social, e podem ser causadores de tristeza e ansiedade em datas comemorativas.

O sonho de uma pessoa com restrição alimentar é poder comer coisas gostosas sem se preocupar se aquele alimento lhe fará mal.

Acerte o coração da sua namorada dando de presente um chocolate gostoso que ela possa comer e dividir com você sem medo de passar mal depois!

Sugestões:

TODOS os chocolates da Java são sem glúten

Chocolate, para não errar na escolha!

Presentes para todos os gostos: A Java oferece chocolates docinhos, meio amargo, amargos e recheados, além de várias opções de kits de presente.

Experiência gastronômica em uma caixa:

A Java lançou o kit Reserva Especial, edição limitada Grand Cru, que proporciona uma experiência sensorial incrível a dois para degustação de chocolate.

Você e seu amor irão se divertir e ter muito assunto para conversar durante essa degustação de chocolates.

Esse kit foi desenvolvido para as pessoas que adoram conhecer a cultura dos povos, através da comida.

O mais legal, é que o kit é auto-explicativo: não requer a presença em eventos com hora marcada, pode ser feito na segurança de sua casa, na companhia de quem queremos por perto.

Kit Reserva Especial – Edição Limitada GRAND CRU

 

Seguro para alérgicos: Todos os produtos da Java são zero leite, zero lactose, sem glúten e sem soja, feito a base de plantas.

Ético: Muito além de seguros, os chocolates são gostosos, puros, saudáveis, feitos 100% com cacau brasileiro, comprado no sistema do comércio justo.

Fortaleça a economia do nosso país: comprando da Java, você contribui para a economia local – melhorando a vida do campo contribuindo para a manutenção de empregos em nosso país tão sofrido.

Pra não dizer que não falei das flores…

Flores são sempre uma ótima opção de presente para o dia dos namorados. Elas são lindas e cheirosas, porém, podem dar trabalho e, dependendo do tipo, morrem rápido.

Eu prefiro investir em presentes mais perenes para acompanhar as flores, como chocolates que vem em uma caneca com uma mensagem legal ou um até uma ecobag.

Espero que estas dicas ajudem a escolher o presente para o dia dos namorados e tornar esta data ainda mais especial!!!

 

 

Presente para dia das mães

Presente para dia das mães

Por mais que digamos que o amor é imaterial, comprar presente para o dia das mães é uma forma de demonstrar afeto.

Todo mundo gosta de receber um mimo e ser lembrado, não é mesmo?

Presente para dia das mães

O dia das mães tem um valor simbólico muito forte para ser passado em branco.

Afinal, mãe não só quem dá à luz, cria, alimenta e educa, mas também aquelas que marcam nossas vidas com ensinamentos, broncas, ajudam no momento em que mais precisamos e claro: aquelas que nos dão amor.

Ela é a avó que segura as pontas, a tia que ajuda na criação e a líder comunitária que doa seu tempo para as crianças e adolescentes carentes.

Essas mulheres merecem ser homenageadas tanto quanto a mãe biológica, não é?

Pense naquela mãezinha recém-nascida, que passou por dificuldades durante a gestação ou parto? Merece um carinho!

Portanto, neste dia das mães espalhe afeto: nunca precisamos tanto demonstrar nosso carinho como atualmente!

Se você se encaixa no perfil de filho amoroso, marido dedicado, neto que deve sua criação à sua vó, continue lendo esse artigo para descobrir como supreender as mães da sua vida.

O que dar de presente para dia das mães

Dar presente para mãe pode ser desafiador. O que escolher? Do que ela gosta, do que ela precisa?

A dica aqui é: procure presentear com coisas que a façam feliz, e não que dê trabalho ou seja útil demais para não ser notado.

Minha ideia de presente perfeito é aquele objeto de desejo que temos dó de comprar pra nós mesmos, por não julgarmos úteis ou dentro de nosso orçamento.

Uma comparação simples: uma tábua de passar roupas e um conjunto de chá moderno.

A tábua será útil e mais usada, mas com o tempo, pode ser esquecida, até porque simboliza trabalho.

Mas o conjunto de chá será guardado com cuidado, ou servirá de enfeite, e quando for usado, virá na cabeça da minha mãe: foi minha filha que deu.

Aos pais de crianças pequenas: ao presentear sua esposa, torne o presente do dia das mães mais especial unindo algo que ela deseje muito, com cartinhas ou presentinhos feitos pelas crianças. Desta forma, ela se sentirá agradecida como mulher, esposa e mãe.

PRESENTES PARA O DIA DAS MÃES PARA TODO TIPO DE MÃE

Sugestões de presente para mãe dona de casa

Se ela for dona de casa, não presenteie com eletrodomésticos ou utensílios para que ela tenha mais trabalho

a não ser que ela ADORE ganhar coisas de casa ou esteja sonhando em trocar seu eletrodoméstico por outro que facilite sua vida.

Lembre da citação da tábua de passar acima. Pode ser útil e prático, mas tente ser memorável.

Sugestões:

  • Um jogo de chá bonito, moderno e fácil de lavar
  • Itens de decoração (cuidado: o objeto deve combinar com a decoração da casa dela. Se a mamãe amar tanto decoração e já tiver projeto arquitetônico para a sala, por exemplo, pule esta opção a não ser que você entenda muito de decoração).
  • Um roupão ou pijama bonito e quentinho para o outono que se aproxima, para ela curtir o isolamento bem confortável
  • Flores com cartões e chocolates são sempre uma ótima pedida. dê preferência a flores que possam ser cultivadas depois, para que ela possa lembrar de você todos os dias enquanto cuida da planta.

Presente para a mãe sofisticada

Para as mulheres finas e sofisticadas, que apreciam bons restaurantes e vinhos, adoram viajar e colecionar experiências gastronômicas, a dica é tentar proporcionar um pouco desta experiência mesmo durante o isolamento social.

Pensando nisso, a Java lançou especialmente para esta data, um kit de degustação de chocolates com 4 terroirs exclusivos.

Chocolates de Origem Java Chocolates. Kit Reserva Especial - Grand Cru. Edição Limitada
Kit degustação Reserva Especial – Grand Cru, Edição Limitada (Java Chocolates)

Chamado de Reserva Especial, o kit vem com um material explicativo sobre a origem do cacau, suas notas gustativas, uma exclusiva roda de aromas e dois cards de degustação, que convida a anotar suas percepções e compartilhar pela internet com outras pessoas.

Um evento divertido, intimista e seguro, para aquela mãe que adora uma confraria, mas precisa seguir as regras impostas pela crise sanitária atual.

Outras Sugestões:

  • Kit para preparo de um jantar especial em casa, em uma live exclusiva junto com um chef renomado
  • Itens de decoração (cuidado: o objeto deve combinar com a decoração da casa dela. Se a mamãe amar tanto decoração e já tiver projeto arquitetônico para a sala, por exemplo, pule esta opção a não ser que você entenda muito de decoração).
  • Kit com cafés e chocolates especiais
  • Kit de chocolates Reserva Especial – Edição Limitada.
presente para dia das mães
Kits com chocolates e café agradam em cheio!

Presente para mãe fitness

A mãe fitness é ativa, gosta de se se exercitar, caminhar, estar ao livre e cuidar da saúde.

Com essa quarentena que não acaba nunca, essa mulher está buscando alternativas para conseguir se manter saudável e em movimento, dentro de casa.

Mas Atenção: evite presentes que a incentivem a ir para a rua! Um tênis novo pode ser a desculpa ideal para escapar do isolamento…

Sugestões:

kit com chocolates low carb
Kit presente com chocolates zero açúcar e low carb

Presente para mãe vegana

A mulher vegana está preocupada em deixar um mundo melhor para seus filhos e netos, não tolera crueldade com animais e sonha com um planeta mais ético para todas as espécies.

Cosméticos, sapatos e roupas veganas demonstram que você se atentou aos desejos dela, porém, podem ser difíceis de acertar na escolha.

Alimentos geralmente são escolhas mais fáceis de agradar em cheio!

Sugestões:

Bombom de caramelo vegano Java Chocolates
Bombom de caramelo cremoso vegano, da Java Chocolates.

Presente para mãe Intolerante a Lactose

Você sabia que nosso corpo pode desenvolver alergias e intolerâncias alimentares em qualquer época da vida?

Pesquisadores indicam que a intolerância a lactose ocorre em cerca de 65% das mulheres na faixa etária de 31 a 40 anos, e pode causar bastante desconforto e tristeza.

Assim como as crianças que não podem comer alimentos iguais a seus amiguinhos, as pessoas que se veem com uma restrição alimentar depois de adultas se sentem confusas, excluídas e tristes por não participar de momentos em família. A adaptação a nova dieta é dura e solitária.

Um gesto de carinho é mostrar acolhimento e presenteá-la com coisas gostosas e seguras!

Sugestões:

Todos os chocolates da Java são zero lactose

Presente para mãe celíaca ou alérgica

A doença celíaca e outras alergias alimentares restringem o convívio social, e podem ser causadoesr de tristeza e ansiedade em datas comemorativas.

O sonho de uma pessoa com restrição alimentar é poder comer coisas gostosas sem se preocupar se aquele alimento lhe fará mal.

Sugestões:

TODOS os chocolates da Java são sem glúten

Chocolate, para não errar na escolha!

Presentes para todos os gostos: A Java oferece chocolates docinhos, meio amargo, amargos e recheados, além de várias opções de kits de presente.

Experiência gastronômica em uma caixa: A Java lançou o kit Reserva Especial, edição limitada Grand Cru, que proporciona uma experiência sensorial incrível, quando e com quem sua mãe quiser.

Esse kit foi desenvolvido para as pessoas que adoram conhecer a cultura dos povos, através da comida.

O mais legal, é que o kit é auto-explicativo: não requer a presença em eventos com hora marcada, pode ser feito na segurança de sua casa, na companhia de quem queremos por perto.

Kit Reserva Especial – Edição Limitada GRAND CRU

 

Seguro para alérgicos: Todos os produtos da Java são zero leite, zero lactose, sem glúten e sem soja, feito a base de plantas.

Ético: Muito além de seguros, os chocolates são gostosos, puros, saudáveis, feitos 100% com cacau brasileiro, comprado no sistema do comércio justo.

Fortaleça a economia do nosso país: comprando da Java, você contribui para a economia local – melhorando a vida do campo contribuindo para a manutenção de empregos em nosso país tão sofrido.

Pra não dizer que não falei das flores…

Flores são sempre uma ótima opção de presente para o dia das mães. Elas são lindas e cheirosas, porém, podem dar trabalho e, dependendo do tipo, morrem rápido.

Eu prefiro investir em presentes mais perenes para acompanhar as flores, como chocolates que vem em uma latinha, uma caneca com uma mensagem legal ou um até uma ecobag.

Mas se sua mãe for apaixonada por flores, busque na internet uma floricultura na cidade dela e encomende o arranjo para ser entregue diretamente em casa, garantindo que cheguem viçosas e cheias de brilho.

Kit com flores e chocolates é um presente certeiro!

 

Espero que estas dicas ajudem a tornar o dia da sua mãe mais especial!!!

 

Chocolate azeda?

Chocolate azeda?

Chocolate azeda? Recebemos esta dúvida por e-mail e fiquei intrigada. Investigando a raiz da dúvida, resolvi escrever este post para facilitar o entendimento sobre azedamento e a relação com chocolates artesanais.

Continue lendo este artigo e descubra!

DEFININDO AZEDO: O termo azedar está popularmente ligado ao sabor azedo gerado por fermentação.

Pense naquela comida que ficou na geladeira por muito tempo, leite, feijão, molho de tomate… Estes alimentos são os campeões de azedamento, e indicam pelo forte odor quando estão estragados.

A reação química responsável pelo “azedamento” é a oxidação, que acontece diferente em cada tipo de alimento – como em lácteos, frutas cítricas etc. A oxidação é a ligação de um radical livre de oxigênio a uma cadeia de carbono.

Em meios gordurosos, a oxidação não causa azedamento, e sim, rancificação.

Logo, ao contrário do leite, você não verá manteiga azeda, e sim, manteiga rançosa.

Chocolate azeda?

O chocolate em si, matéria marrom, feita de cacau, açúcar e manteiga de cacau, não azeda. Na fórmula pura (sem adição de leite nem outras gorduras além da manteiga de cacau) dificilmente rancifica, pois a manteiga de cacau contém naturalmente antioxidantes que evitam o ranço.

Graças a característica antioxidante da manteiga de cacau, é possível formular chocolates com mais de 2 anos de validade sem usar nenhum tipo de conservantes.

Portanto, chocolate PURO não azeda nem rancifica.

O mesmo vale para bombons recheados?

Não.

Bombons, ovos de Páscoa e barrinhas com recheios a base de água (ganaches, geleias de fruta, alguns tipos de caramelo) podem azedar ou ficarem rançosos.

Chocolates em barra com adição de frutas, castanhas e outros óleos ou gorduras, podem ficar rançosos.

A alteração de sabor deve ser levado em conta no cálculo da validade do produto, além da segurança microbiológica.

 

MEU CHOCOLATE EM BARRA ESTÁ AZEDO

Muitas pessoas confundem o sabor ácido com o “azedo“, de estragado.

A acidez é uma característica do cacau, e pode ser mais pronunciada de acordo com a origem do fruto, safra e o manejo que ele recebeu até virar chocolate.

 

ACIDEZ:

Chocolate bean to bar busca evidenciar o terroir do cacau, o que pode causar estranhamento a quem estiver acostumado com o chocolate industrial altamente padronizado e com forte aroma de baunilha.

Além disso, cada safra de cacau carrega características de aroma e sabor. Cacau é fruta, e assim como qualquer outra, tem sua “época” certa de plantar e colher.

chocolate azeda?

 

Imagine que um lote de cacau passou por chuvas em abundância, e o outro, foi cultivado e colhido na época de seca. Mesmo nascendo da mesma árvore, eles terão cor, peso e sabor diferentes entre si.

Assim, o sabor do chocolate puro feito com estas duas safras de cacau consequentemente será diferente – mesmo que tenha o mesmo percentual de cacau, fórmula e equipamentos de fabricação.

Acidez é normal em chocolate bean to bar, e quando bem equilibrada, imprime personalidade ao produto, diferenciando-o dos chocolates industriais.

PALADAR

Assim como algumas pessoas gostam de alimentos amargos, e outras são sensíveis ao dulçor, há quem goste de acidez e quem não tolere.

A boa notícia é que os chocolates feitos com cacau de origem são muito diferentes entre si, e caso um não seja do agrado, com certeza haverá outro que parecerá incrível.

Aqui na Java, usamos cacau de origem Amazônica em alguns tabletes, cacau da Bahia Orgânico e cacau de Minas Gerais. Cada um carrega consigo suas características, mesmo sendo fabricados pelas mesmas pessoas usando os mesmos equipamentos.

Assim como nós, existem vários fabricantes fazendo um trabalho de valorização incrível do nosso cacau Brasileiro!

Sem chocolate de boa qualidade a gente não fica!

Resumindo:

Acidez é diferente de azedume.

Acidez é característica do cacau, e em equilíbrio, imprime personalidade ao chocolate.

Chocolate amargo puro não azeda nem dá ranço.

Chocolate ao leite ou com outras gorduras podem rançar.

Chocolate com frutas, castanhas e óleo de coco, podem rançar, por isso, a validade é menor.

Bombons e ovos de Páscoa com recheios cremosos a base de água, podem azedar e estragar.

Chocolate azeda?

Chocolate não azeda. A reação que causa azedamento é a oxidação, que em bases gordurosas, causa rancidez. Isso não acontece em chocolates puros porque a manteiga de cacau é naturalmente antioxidante. Pessoas associam incorretamente o sabor ácido característico do cacau com “azedo”oriundo de fermentação, talvez por falta de treino sensorial ou super sensibilidade ao sabor ácido.