Dicionário do chocolate

Dicionário do chocolate

Neste post, vamos explicar sobre os termos mais questionados sobre o chocolate.

O que é chocolate amargo?

Saiba mais sobre o chocolate vegano

Chocolate com mais cacau começou a ser chamado de chocolate amargo, mas sabia que não é a melhor definição? Outras definições são chocolate dark, devido à cor mais escura por ter mais cacau, e a que preferimos: chocolate intenso. Amargo é uma palavra que denota um defeito do chocolate. Amargor é ruim, causado pela sobre torra de cacau que não teve um processo para desenvolver os melhores sabores, ou por processo falho da fábrica. Nossa cultura é de muito açúcar e muito leite, portanto, num primeiro momento, pode parecer impactante consumir um chocolate amargo, com 70% de cacau, mesmo sabendo que é mais saudável. A boa notícia é que nosso paladar é totalmente adaptável. Comece aumentando a qualidade e o teor de cacau do seu chocolate diário e verá que com o passar do tempo, ficará muito mais gostoso apreciar o sabor do cacau, sem precisar de baunilha. Veja algumas opções em em https://www.javachocolates.com.br/blog/quais-sao-os-beneficios-do-chocolate/

Chocolate meio amargo tem muito açúcar?

Chocolate meio amargo é aquele inferior a 70% cacau, mas superior ao mínimo de cacau. Podemos então considerar que são os chocolates com quantidade intermediária de cacau. Mesmo assim, veja que podem ter entre 35% a 60% de açúcar em sua composição.

Chocolate zero lactose tem qual ingrediente no lugar de leite?

Depende. - Pode ter leite de coco, em um chocolate que imita uma opção ao leite. - Pode ter apenas uma enzima para a lactose, ainda usando leite. Neste caso, é uma opção que não atende a quem tem alergia a proteína do leite (APLV). - Pode não ter nada, porque um chocolate 70% cacau pode ter apenas cacau, manteiga de cacau e açúcar , por exemplo.

O chocolate 70% é o mais saudável?

O chocolate 70% ficou conhecido por ser saudável, mas quanto maior o percentual de cacau, mais aproveitamos dos benefícios do cacau. Por isso, um chocolate 100% cacau seria melhor neste aspecto. Saiba mais no post completo sobre chocolates saudáveis e no post sobre chocolates low carb.

O cacau interfere no sabor do chocolate?

Sim! O cacau é o principal ingrediente de um chocolate de verdade. O chocolate deve permitir sentir o sabor do cacau. Por isso, não usamos aromatizantes no chocolate. Pra que tirar o sabor e o aroma delicioso do cacau do chocolate? Saiba mais sobre chocolate de origem e o processo bean to bar.

O que é chocolate com inclusão?

Chocolates com inclusão são aqueles que possuem ingredientes inteiros na massa. Alguns exemplos: café, amêndoas, damasco ou laranja.

Chocolate branco é chocolate?

Sim! O cacau tem mais de 40% de manteiga de cacau em sua composição, e esta parte é utilizada para fabricar o chocolate branco. Importante: o chocolate branco precisa ter mais de 25% de sólidos de cacau para ser chocolate, e a legislação pode ser alterada para esse número ser ainda maior!.

Existe alergia ao chocolate?

Sim, existem várias alergias aos ingredientes do chocolate, como o cacau, leite e outros. Saiba mais em no post completo sobre Alergia a chocolate

Existe chocolate vegano?

Sim, chocolate pode ser fabricado sem leite e com uma cadeia de produção consciente! Saiba mais no post completo sobre chocolate vegano

Tem mais alguma dúvida? Envie uma pergunta pra gente e vamos aumentar aqui nosso guia de perguntas e respostas.

Como derreter chocolate no microondas

Como derreter chocolate no microondas

Usar o microondas é a forma mais prática, rápida e segura para se derreter chocolate. Prática porque usa uma vasilha só, e segura porque, ao contrário do banho maria, o derretimento é feito a seco, sem o risco da água ou vapor entrarem em contato com o chocolate. Água e chocolate não combinam, portanto, se você quer trabalhar profissionalmente com chocolate. é interessante usar métodos secos sempre que possível.

Continue lendo para aprender como derreter chocolate no microondas.

(mais…)

Presente do dia das crianças – Bichinhos de chocolate

Presente do dia das crianças – Bichinhos de chocolate

Nossa opção de presente para crianças com restrição alimentar – Bichinhos de chocolate em um copo exclusivo

Atentos em proporcionar momentos saudáveis e gostosos através do chocolate, a Java Chocolates sempre atendeu crianças com restrição alimentar, porém, sem um produto específico para elas.

Desenhado para se aproximar ainda mais dos pequenos – cores mais suaves, formas fluídas e divertidas e até com um mascote. Foi inspirada no jupará – mamífero que habita as florestas Amazônica e Mata Atlântica, conhecido por ser o maior dispersor de cacau. Esse animalzinho além de fofo, gera empatia por se alimentar exclusivamente de frutas.

O kit de chocolates em formato de bichinhos acompanha um copo com canudo e embalagem com caça palavras. 

Nossa idéia é promover a inclusão destas crianças com restrições alimentares criando um produto parecido com os que seus amiguinhos tem. Ele é alegre, divertido, educativo e ensina as crianças a amar os animais e a natureza, valores muito fortes da Java. 

Por ser um chocolate puro e com poucos ingredientes, também é uma ótima opção para treinar o paladar dos pequenos, ensinando-os a apreciar os sabores dos alimentos – além de ser mais saudável que os produtos de massa. 

O kit está a venda exclusivamente na loja virtual da empresa.

Alergia a chocolate

Alergia a chocolate

Sabemos sobre os benefícios do chocolate na alimentação. Mas nem tudo é perfeito: sabia que existe alergia a chocolate? Mesmo um ótimo chocolate pode causar reações adversas em algumas pessoas. Vamos saber mais nesse post.

Alergia ou intolerância a chocolate com muitos ingredientes 

A lista de ingredientes de um chocolate pode variar muito, o que influencia diretamente na possibilidade do produto causar alguma reação alérgica. Um chocolate pode ter apenas um ingrediente, como o chocolate 100% cacau, ou até dezenas, principalmente em chocolate ao leite – saiba mais sobre os tipos de chocolate

O chocolate ao leite é aquele que mais comumente possui lactose, proteína do leite e também o glúten – graças aos conservantes. Alguns outros componentes adicionados que podem ter efeito prejudicial são a soja ou o sorbato de potássio, em caso de bombons. Nestes, o cacau em geral não é o primeiro ingrediente. Além disso, muitas vezes a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal.

  • Veja uma lista grande de ingredientes de chocolate ao leite com manteiga de cacau:
Manteiga de cacau, leite em pó desnatado, soro do leite, massa de cacau, maltodextrina, farinha de soja, gordura vegetal, polidextrose, emulsificantes lecitina de soja (INS 322) e poliricinoleato de poliglicerol (INS 476), edulcorantes artificiais sucralose (INS 955) e acessulfame k (INS 950) e aroma sintético idêntico ao natural de baunilha. Pode conter traços de amêndoa, amendoim, avelã e castanha-de-caju.
  • Veja uma lista de ingredientes que usa gordura vegetal:
Açúcar, leite em pó, manteiga de cacau, massa de cacau, gordura vegetal, emulsificantes lecitina de soja e poliglicerol polirricinoleato e aromatizante. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE LEITE E DE SOJA. PODE CONTER AMENDOIM, CASTANHA-DE-CAJU, CENTEIO, AVELÃ, AVEIA, TRIGO E CEVADA. CONTÉM LACTOSE. CONTÉM GLÚTEN.

Chocolate amargo geralmente é aquele com o menor número de ingredientes e alergênicos, mas aqui também pode haver grande variação de ingredientes:

  • Pode ter apenas dois ingredientes, como cacau (massa de cacau /nibs de cacau/ manteiga de cacau) e açúcar , ou outro adoçante. 
Chocolate 85% cacau: Massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar demerara. Pode conter Amêndoas.O Conteúdo é inserido aqui
  • Pode ter vários ingredientes e alergênicos:
Ingredientes: Liquor de cacau, manteiga de cacau, colágeno, fibra vegetal (goma guar). Contém edulcorantes naturais maltitol e steviosídeo e emulsificante natural lecitina de soja e aroma natural de baunilha . Alergênicos: CONTÉM LEITE E DERIVADO DE SOJA. PODE CONTER AMÊNDOA, AMENDOIM, AVELÃ, CASTANHA-DE-CAJU, CASTANHA-DO-PARÁ, NOZES E OVO.

Alergia  ao cacau

Mesmo o chocolate 100% cacau pode causar reação a uma pessoa alérgica. O cacau possui um componente alergêncio chamado teobromina, um alcaloide da família das metilxantinas, da qual também fazem parte a teofilina e a cafeína. A alergia ao cacau em si é causada por este componente.

Reações adversas devido ao chocolate

Conforme mencionado pela Dra Kenia Chaves, otorrinolaringologista Juiz de Fora, o consumo excessivo de xantinas  (acima de 250 mg/dia ou três cafés/dia) pode ser considerado como fator de piora para quadros de zumbido e tontura, mas ainda há controvérsias e variações individuais (há pessoas que metabolizam rápido essas substâncias e não sentem sintomas, e há pessoas com sintomas com ingestão de doses baixíssimas) . De maneira geral, na presença destes sintomas, ela orienta reduzir o máximo possível do consumo dessas substâncias para fechar diagnóstico.

Outros sintomas adversos do consumo de chocolate em grande quantidade incluem a diarréia.

Resumindo: nenhum alimento sozinho é mágico ou mau.

Até água em excesso faz mal à saúde, portanto, nenhum alimento sozinho faz milagre ou estrago. Nosso organismo é vivo e incrivelmente individualizado, o que faz bem para mim pode não fazer para você. Justamente por isso é tão difícil fechar um diagnóstico de doenças, por mais que gostaríamos que a medicina fosse uma ciência exata.

Como pessoa que sofreu muito por restrições alimentares no passado, me atrevo a dar um conselho: escute seu corpo e tenha paciência. Carregue um caderninho e anote tudo o que comeu e o que sentiu depois, com máximo de detalhes – inclusive seus sentimentos naquele momento. Esse diário será valioso para ajudar um profissional de saúde a identificar a sua sensibilidade alimentar e ajustar um tratamento adequado. Acredite, esse esforço vai mudar a sua vida!

Chocolate amargo tem baunilha?

Chocolate amargo tem baunilha?

Chocolate amargo quase sempre tem baunilha. Tente se lembrar do chocolate de infância, do aroma deste chocolate. Pode ter certeza que você se associou o cheiro de chocolate com baunilha. Mas chocolate amargo precisa ter baunilha?

Por que se usa baunilha no chocolate?

O aroma de baunilha é amplamente utilizado como truques ou forma de camuflar o sabor de um cacau de qualidade baixa. Nesse caso, significa não ter tido um manejo ou cuidado adequado. Por isso, nada mais lógico para grandes indústrias do que camuflar o aroma e sabor com o imbatível aroma da baunilha.

Esta prática é tão antiga que todos nós naturalmente associamos o cheiro de chocolate ao cheiro de baunilha – até mesmo os kits de treinamento olfativo de vinhos cometem esse engano.

Veja bem: a baunilha em si não é um problema. Esta especiaria é muito apreciada na confeitaria em geral e pode chegar a valores altíssimos. A questão é quando ela é usada para mascarar defeitos.

Veja esta Foto de cacau em porto de Amsterdam (créditos: Chocolate Journalist) . Cacau sujo, mofado, velho, com umidade. É esse tipo de cacau que vira chocolate amargo em muitas fábricas grandes, e a baunilha faz “o papel” de nivelar sabor.

Funciona assim: esse cacau chega à indústria, onde sofre uma sobretorra para eliminar microorganismos que podem nos causar doenças. Essa torra é feita em altas temperaturas, para garantir a esterilização deste cacau doente, que fica com gosto de queimado. Para amenizar o gosto de queimado, taca açúcar, leite e baunilha!

Você já sentiu dificuldade em comer um chocolate amargo? Sentiu ele realmente amargando a boca? Com certeza seu paladar captou o gosto de queimado!

Existe chocolate amargo sem baunilha?

Sim, porém, é uma pequena parte. Por que? Simples, cacau com boa qualidade e sabor de verdade é caro, por isso, menos do que 5% da produção mundial é de cacau fino. O restante, cacau bulk, o feioso aí da foto, jamais poderia ser usado para fabricar um chocolate sem baunilha. É um cacau que não tem um mínimo tratamento, cuidado ou zelo.

É o cacau que faz aquele chocolate amargo difícil de engolir (mesmo estando embalado em uma caixa maravilhosa e importada).

Por que preferir chocolate sem baunilha?

Vamos fazer um paralelo com o café: é possível tomar uma xícara sem açúcar se o café for de baixa qualidade? Não. Por isso, um café sem açúcar precisa ser de alta qualidade.

Para o chocolate, é muito similar. O bom chocolate não precisa ter e em geral não tem baunilha. Quando tem, é porque fará diferença no sabor. Já o chocolate que usa um cacau ruim, obrigatoriamente, usará um aromatizante como camuflagem da baunilha para se tornar palatável. E não importa se for natural ou artificial, a função dela ali é clara: corrigir defeito.

Não há processo que corrija um cacau ruim.

Para nós, chocolate não é doce, é alimento – sem baunilha.

Chocolate amargo ou chocolate intenso?

Chocolate com mais cacau começou a ser chamado de chocolate amargo, mas sabia que não é a melhor definição? Outras definições são chocolate dark, devido à cor mais escura por ter mais cacau, e a que preferimos: chocolate intenso.

Amargo é uma palavra que denota um defeito do chocolate. Amargor é ruim, causado pela sobre torra de cacau que não teve um processo para desenvolver os melhores sabores, ou por processo falho da fábrica.

Nossa cultura é de muito açúcar e muito leite, portanto, num primeiro momento, pode parecer impactante consumir um chocolate amargo, com 70% de cacau, mesmo sabendo que é mais saudável. A boa notícia é que nosso paladar é totalmente adaptável. Comece aumentando a qualidade e o teor de cacau do seu chocolate diário e verá que com o passar do tempo, ficará muito mais gostoso apreciar o sabor do cacau, sem precisar de baunilha.

Saiba mais sobre chocolate de origem, sobre o processo e o desenvolvimento de sabor de cacau especial.