Como derreter chocolate
Derreter chocolate pode ser feito no microondas ou em banho Maria. Jamais derreter em panela direto no fogo, pois ele pode queimar!
Chocolate diet é a mesma coisa de chocolate zero açúcar?
Qual é a melhor opção? Chocolate diet ou chocolate zero açúcar? Vamos explicar neste post para que possa entender as diferenças.
Chocolate diet
O termo DIET se tornou comum há muito tempo, indicando que um produto não possui um determinado ingrediente. Pode ser açúcar ou gordura, por exemplo. Junto com esse termo, se associa sempre o uso de um adoçante. O uso deste ingrediente acaba tendo repulsa por muita gente, uma vez que há vários de qualidade ruim, podendo ter até mesmo efeitos colaterais.
Chocolate zero açúcar
O chocolate zero açúcar apenas tem um nome mais específico do que o diet, mas ambos tem a mesma finalidade: ingestão menor de açúcares.
Chocolate diet tem menos caloria?
Este é o ponto principal: as calorias do chocolate são provenientes não só de açúcares, mas também da gordura. O chocolate é um alimento que naturalmente tem a gordura boa da manteiga de cacau – porém, ela possui índice calórico alto, por isso, deve-se consumir com moderação.
Qual é o melhor chocolate para a dieta?
Temos um outro post em nosso blog, acesse para saber sobre os chocolates saudáveis.
Chocolate diet é tudo igual?
Tem muita diferença entre eles! Há adoçantes com características muito diferentes, sendo que alguns nem são considerados low carb. Veja mais aqui sobre os chocolates low carb.
Existe chocolate zero açúcar sem adoçante?
Sim! É o chocolate 100% cacau, que é feito somente com sólidos de cacau. Mas se você tem dúvida, se prepare para saber que não tem nenhum dulçor. O sólido do cacau nunca tem sabor doce, ao contrário da polpa do cacau. Essa parte é usada inclusive para fabricar bebidas como o mel de cacau.
Gostou ? Veja mais posts sobre o chocolate no nosso blog.
Referências:
Chocolate com caramelo
Se você procura chocolate com muito sabor, com certeza o chocolate com caramelo é uma opção que não vai te decepcionar. Seja um chocolate com caramelo crocante ou com recheio cremoso, é difícil pensar em combinação melhor com chocolate.
O que é o caramelo?
Em pesquisa rápida no site Wikipédia, vemos que o caramelo é produzido a partir de açúcar, aquecendo-o lentamente até cerca de 170°C/340°F (a temperatura depende do tipo de açúcar), em um processo chamado caramelização. À medida que o açúcar derrete e se aproxima desta temperatura, as moléculas quebram-se em compostos que lhe dão a cor e sabor característicos do caramelo. Pode ter estado sólido ou líquido / pastoso.
Alimento indulgente
Caramelo é quase sinônimo de indulgência. Mas pode ser indulgente com classe, por que não? Por mais que seja um alimento com tanto apelo visual, pode ser consumido em quantidade pequena, aproveitando-se o sabor e suas combinações maravilhosas.
Caramelo salgado
Antes de falarmos da combinação com o chocolate, vamos falar de um ingrediente fundamental? Sim, o sal.
A combinação de sal e doce tem um apelo que ressalta o sabor doce, deixando ainda mais apetitoso. Nessa combinação, o segredo é a proporção – uma pequena quantidade de sal faz causa o destaque de sabor que desejamos.
Chocolate com caramelo cremoso
O caramelo cremoso é um ingrediente fantástico para rechear um tablete de chocolate intenso. Uma fina camada de chocolate com 70% cacau fazem uma combinação perfeita: amargo x doce, crocância x cremosidade.
Como não querer um minuto de paz apreciando essa combinação? É até uma boa opção para o mindful eating.
Chocolate crocante
Mas não só de chocolate cremoso vive o gourmant: um caramelo crocante tem o seu lugar, especialmente se for para cravejar uma barra de chocolate intenso com sal do himalaia. Na foto, uma barra que serve para presentear, com 400 gramas!
Gostou dessas opções? Conheça mais em loja.javachocolates.com.br .
Chocolate ao leite de coco é opção de chocolate cremoso
Procura um chocolate cremoso? Fica uma dica – não podemos ter tudo. Um chocolate com alto teor de cacau tem uma característica marcante – não pode ser um chocolate cremoso. Simplesmente não é possível com uma composição de só dois ingredientes (cacau e açúcar – ou outro adoçante). Mas temos uma boa notícia : existe sim chocolate cremoso com ótimos ingredientes, e além de tudo, vegano. Nesse post, vamos falar mais sobre uma opção que inovou nesse aspecto: o chocolate ao leite de coco.
Chocolate ao leite de coco
O que traz a sensação de cremosidade ao chocolate é o coco, junto com sua gordura de boa qualidade. Tendo mais do que 40% de cacau, tem muito mais do que o mínimo de sólidos de cacau exigido para um chocolate. Além disso, tem muito menos açúcar, já que utiliza grande quantidade do coco em sua composição.
O chocolate ao leite de coco foi nossa primeira opção de chocolate mais macio, mas não é a única. Com o tempo, novas idéias foram aparecendo e se tornaram realidade.
Outas alternativas de chocolate cremoso
Chocolate recheado com cappuccino: o cremino é uma opção com recheio sabor cappuccino, super cremoso. Uma fina camada de chocolate zero açúcar e um recheio docinho, mas com um toque de café, fazem um tablete que é difícil de se comer um só!
Chocolate recheado com caramelo cremoso: Chocolate 70% cacau recheado com caramelo salgado cremoso, daqueles que até lambuzam a gente. Tem como ser melhor? TEM! Além de delicioso, ele é sem glúten, zero leite, zero lactose e sem soja, é VEGANO e feito com cacau sustentável da Amazônia.
E ainda é vegano?
Sim, todas essas opções de chocolate cremoso são veganas. Sem leite ou derivados de origem animal, com ingredientes naturais, sem aromatizantes ou conservantes. Porque tão importante quanto o sabor, é a qualidade do que ingerimos, sem peso na consciência.
Quer conhecer mais? Veja opções de chocolate amargo da Java Chocolates.
O que é stevia?
A stévia ou foi o primeiro adoçante de fonte natural do qual me recordo.
Ela chegou revolucionando o mercado dos adoçantes de mesa – aqueles em gotinhas de se colocar no café – e gerando muita polêmica por seu sabor residual muito amargo.
De lá pra cá a tecnologia de extração da estévia se aprimorou, melhorando muito o produto. Quer saber o que é stevia, como é feita e a melhor maneira de usa-la? Continue lendo este artigo.
Gotas de conhecimento sobre chocolate
Assim como a Rita Lobo compartilha dicas rápidas em formas de Pitadas, resolvi compartilhar bocadinhos de conhecimento sobre chocolate, em gotas! Eu particularmente adoro o blog da Rita, e meu objetivo aqui é transmitir gotas de conhecimento e dicas sobre chocolate com a mesma clareza e leveza que ela!
Como fazer chocolate do cacau?
Para fazer chocolate basta cacau e açúcar. O cacau é tipo um “amendoim”, que quando moída, se torna líquido. Acrescentamos o açúcar e deixamos refinando para ficar com textura e sabor de chocolate que conhecemos.
Quem valoriza rótulo limpo, consegue encontrar opções ótimas com poucos ingredientes.
A Java tem os pilares de rótulo limpo, sustentabilidade e segurança para alérgicos.
Outras empresas já tem uma abordagem mais tecnológica, com uma lista extensa de ingredientes funcionais ou nutracêuticas
E tem aquelas também que usam muitos ingredientes para deixar o produto mais barato.
Chocolate artesanal
Chocolates bean to bar valorizam o cacau e sua origem, portanto, imprimem as características (terroir) do fruto em seus produtos.
Assim como nos cafés especiais e vinhos, tem sabores bem diferentes, com notas gustativas e aromáticas pronunciadas. Podem apresentar notas florais, frutadas e acidez diferenciada, que variam de acordo com o fruto, o solo, a safra e o processo de fabricação do chocolate.
Padronização
Chocolates de grandes industrias como Lindt, Callebaut e Sicao são padronizados. Como usam cacau não selecionado e de várias partes do mundo (exceto os que tem origem declarada), o submetem a processos de torra alta para garantir a segurança microbiológica e utilizam aromatizante para padronizar sabor.
É esta torra alta que deixa o chocolate “amargo” com gosto de queimado – mesma lógica do café extra forte e do vinho que fica em madeira para esconder seus defeitos.
Textura e fluidez
Na grande indústria, a micragem e reologia também são padronizados.
- micragem = tamanho de partículas sólidas, que influenciam na sensação de aveludado na língua
- reologia = diz respeito a fluidez do chocolate.
Lecitina de soja / girassol = são usadas para auxiliar na fluidez do chocolate, facilitando moldar produtos com detalhes, como casquinha de ovo de páscoa ranhurada. Ao contrário do que se pensa, as lecitinas não tem função de conservante nem emulsificante em chocolates.
O PGPR (polirricinoleato de poliglicerol) é outro ingrediente que atua na fluidez, mas é um composto sintético infinitamente mais barato que as lecitinas (naturais).
Adoçantes
Assim como na confeitaria, substituir o açúcar é um desafio para os chocolateiros. Não é uma troca simples, e alguns adoçantes não funcionam no chocolate sem ter que adicionar um monte de outros ingredientes para ajustar textura, sabor e volume.
Alergênicos
Controlar alergênicos é extremamente complexo e caro. Iinfelizmente, alergia e restrição alimentar virou moda e nicho de mercado, tem muita empresa rotulando sem glúten e sem leite ignorando a contaminação cruzada e pondo em risco a saúde das pessoas.
Chocolate duro x chocolate macio
Chocolates puros com alto teor de cacau não são macios nem cremosos. É característica da manteiga de cacau e inclusive indicativo de qualidade de temperagem quando quebramos um chocolate e ouvimos um som limpo – chamado SNAP.
Chocolates só ficam macios quando tem gorduras vegetais diferentes de manteiga de cacau – como os chocolates ao leite ou com castanhas (como o nosso 2netcarbs)
Chocolate Branco
Chocolate branco tradicionalmente é feito de manteiga de cacau, leite de vaca, açúcar e baunilha.
Os chocolates brancos veganos substituem o leite de vaca por ingredientes vegetais, mudando completamente a estrutura do produto.
Ao contrário do chocolate amargo que não precisa de leite para ficar perfeito, no branco, o principal ingrediente foi substituído.
Portanto sempre será muito diferente do tradicional – tanto em sabor, como textura e manuseio.
Gotas de chocolate
Gotas de chocolate são feitas em maquinário especial que injeta as gotas em um tapete e depois já levam para resfriamento para não perder o formato. Este maquinário é de grande porte e com preços proibitivos para pequenas fábricas, por isso não vemos tantas opções de gotas no mercado.
