Chocolates zero lactose e saudáveis da Java Chocolates

Chocolates zero lactose e saudáveis da Java Chocolates

 Os chocolates zero lactose da Java Chocolates expressam tudo o que a empresa realmente é: preocupada com alimentação natural, saudável e inclusiva.

A Java Chocolates busca alinhar esse conceito aos chocolates sem abrir mão do sabor.

Por isso são feitas várias pesquisas, buscas por melhores matérias primas e fornecedores, aperfeiçoamento nos processos produtivos e muito aprendizado técnico, além dos testes de diversas fórmulas para combinar os ingredientes da maneira mais harmônica e saudável, a fim de oferecer um produto autêntico para você e o mercado, e que também seja gostoso.

Dentre os alimentos funcionais, tratamos de escolher o chocolate mais nutritivo e gostoso, as frutas mais suculentas e as amêndoas mais crocantes, sempre nos certificando da naturalidade dos ingredientes e sua origem.

A sua saúde é muito importante para nós e, por isso, levamos muito a sério a questão das alergias e intolerâncias alimentares e garantimos a ausência de glúten.

A nossa fábrica é cuidadosa e minuciosa quanto a higienização dos equipamentos, especialmente, após a manipulação de oleaginosas. Nos preocupamos muito com a idoneidade dos nossos fornecedores, minimizando os riscos da contaminação cruzada por glúten e outros alérgenos, garantindo segurança e cuidado.

Durante todo o processo de desenvolvimento temos auxílio de nutricionistas e engenheiros de alimentos para garantir a segurança dos produtos. 

Somos artesanais na produção e no coração. Estamos sempre atentos aos pequenos detalhes que fazem toda a diferença no produto final. No artigo de hoje, vamos falar um pouquinho mais sobre os chocolates Java. Vale a pena conferir essas delícias. Acompanhe.

A origem do chocolate Java 

Nosso cacau tem duas origens: o cacau de origem amazônica e o cacau mineiro. 

O cacau de origem amazônica tem o seu plantio, colheita e beneficiamento feito por cooperativas de agricultura familiar e pequenos produtores no estado do Pará. O cacau apresenta notas gustativas diferentes do cacau da Bahia, que é o mais conhecido no Brasil, pois contém notas florais e adocicadas. Apresentam notas mais marcantes de castanha e de jasmim, muito baixa acidez e adstringência.

Após quatro anos trabalhando somente com cacau de origem Amazônica, descobrimos, na região do Rio Doce em Minas Gerais, uma fazenda dedicada ao cultivo e manejo do fruto. O cacau mineiro traz uma acidez equilibrada e notas de caramelo ao chocolate, uma experiência diferente do cacau amazônico. Porém, também muito saboroso, autêntico e intenso.

O terroir, o manejo cuidadoso da terra e do fruto durante e após a colheita, evidencia os aromas e sabores do cacau, que serão arredondados na etapa de torra. Tudo começa realmente é com a escolha do cacau. E para produzir chocolate de verdade e com excelência, precisamos de poucos ingredientes, mas é necessário mais tempo e atenção aos detalhes.

As amêndoas de cacau são minuciosamente selecionadas quando chegam à nossa fábrica. Posteriormente, são torradas à baixa temperatura. Cada origem de cacau e cada safra tem uma curva de torra diferente, que ajustamos a cada lote recebido, para desenvolver ao máximo o potencial daquela amêndoa. Também há variação na curva de torra dependendo do chocolate que será feito. 

Os chocolates da Java

Os chocolates Java são feitos com ingredientes naturais de alta qualidade e com rastreabilidade. Seguimos rigorosamente as boas práticas de fabricação, incluindo o controle de alérgenos.

Para nós, tão importante quanto ser gostoso o chocolate, é ser seguro.  

O nosso objetivo é que todos possam deliciar-se com os nossos chocolates zero lactose, desde o crítico gastronômico renomado que valoriza ingredientes locais até a criança alérgica a leite de vaca. E, por isso, fazemos o rastreamento dos ingredientes para garantirmos a segurança do alimento. Nossas fórmulas são balanceadas priorizando o sabor e preservando as características nutricionais do alimento.

Nossos chocolates finos não têm glúten, leite ou soja, apenas manteiga de cacau, nada de gorduras, vegetais hidrogenadas, sem aromatizantes e sem conservantes, somente qualidade e sabor.

Buscamos atender com respeito e dedicação às pessoas que ainda têm muita dificuldade ou restrições para se alimentar no Brasil: as pessoas alérgicas, sensíveis e intolerantes a determinados alimentos. 

Valorizamos os alimentos naturais ou minimamente processados, levamos muito a sério a saúde e queremos que as pessoas com restrições alimentares possam desfrutar de chocolates que sejam saborosos e saudáveis. A nossa produção reflete justamente isso. Portanto, celíacos, intolerantes, alérgicos e diabéticos, podem ficar tranquilos: os chocolates Java também atendem a vocês.

Vamos conhecer os sabores?

Os nossos corações de chocolates atendem a todos os gostos e são perfeitos para presentear. São todos veganos, não utilizam nem matérias primas e nem mão de obra de origem animal. Não têm glúten, leite, zero lactose e soja, como todos os chocolates Java

Oferecemos também os bombons com autêntico sabor Java Chocolates, em três opções: bombom de Chocolate 70% cacau recheado com ganache de chocolate intenso, feito com óleo de coco; bombom de Chocolate 70% cacau recheado com manteiga de amêndoas, sabor doce, zero açúcar e adoçado somente com Eritritol; e bombom lowcarb de Chocolate 70% cacau adoçado com xilitol, recheado ganache de chocolate (feito com óleo de coco), zero açúcar, sabor doce, adoçado somente com Xilitol.

As barrinhas de chocolate são deliciosas e atendem aos mais variados gostos e necessidades.

Na Java Chocolates você ainda encontra a barra culinária com a mesma qualidade e sabor das barrinhas de chocolate.

Com certeza você ficou com água na boca depois de ler esse artigo. Experimente os nossos produtos. Visite nossa loja.

Chocolate na dieta: pode?

Chocolate na dieta: pode?

Que todo mundo é fã de chocolate não é novidade para ninguém.

O chocolate por muito tempo foi considerado o vilão de qualquer dieta, o que causava desespero para aqueles que não conseguem excluí-lo da alimentação.

Mas, se você, assim como essas pessoas, não vive sem um chocolate, tranquilize-se. Essa ideia de que dieta e chocolate não combinam, já passou. Acredite, depende apenas da escolha do chocolate certo e a quantidade ideal a ser consumida diariamente. Seguindo corretamente as orientações, ele pode ser consumido sem peso na consciência, pois ele pode sim ser incluído na sua dieta sem que lhe engorde e você ainda pode desfrutar de todos os outros benefícios do chocolate.

Ficou curioso para saber mais sobre a inclusão do chocolate na dieta? Então, acompanhe o artigo de hoje.

O chocolate na dieta

Os nutricionistas afirmam que o chocolate deixou de ser o grande vilão das dietas e pode ser incluído nos programas alimentares e estilos de vida saudáveis. O que é um alívio para todos nós que não abrimos mão de um chocolate, mas precisamos manter hábitos alimentares saudáveis e ainda manter o peso ideal.

Nutricionistas afirmam que há pesquisas que associam o consumo de chocolate à perda de peso. Isso porque as sementes do cacau são ricas dos principais compostos fenólicos que são os taninos e flavonóides. Dentre os flavonóides presentes, os flavonóis são os mais abundantes e têm ação antioxidante. Os ácidos fenólicos são responsáveis pela ação emagrecedora porque têm influência na produção da leptina, que é o hormônio da saciedade, auxiliando na queima de calorias, além da ação antioxidante que ajudam a prevenir o acúmulo de gordura nas células.

Estudos científicos: benefícios do chocolate verdadeiro 

Um estudo realizado pela Universidade da Califórnia concluiu que pessoas que comem chocolate por mais vezes são mais magras do que as que o consomem raramente. O estudo associou as calorias presentes no chocolate como uma fonte poderosa de energia, que possibilita o corpo trabalhar mais. Portanto, os resultados dessa pesquisa demonstraram que aqueles que comiam mais frequentemente chocolates apresentaram o IMC (Índice de Massa Corpórea) menor do que aqueles que não o consumiam com tanta frequência. Logo, concluiu-se que as substâncias presentes no chocolate aceleram o metabolismo. 

Os polifenóis no chocolate  têm propriedades antioxidantes e são candidatos a apoiar associações favoráveis ​​de chocolate com fatores metabólicos. Ainda é relatado na pesquisa que a epicatequina derivada do cacau aumenta especificamente a biogênese mitocondrial e a capilaridade, o desempenho muscular e a massa muscular magra, reduzindo o peso sem alterar as calorias. 

O chocolate amargo emagrece

Então, consumir o chocolate ajuda a acelerar o metabolismo e consequentemente auxilia na perda de peso. Na verdade esse é um dos grandes benefícios do chocolate: acelerar o metabolismo. E isso contribui para queimar gordura. Isso ocorre principalmente porque o chocolate amargo contém gorduras monoinsaturadas que têm a capacidade de estimular o organismo a utilizar mais energia proveniente dos estoques de gordura.

Por isso, é fundamental que tenhamos uma dieta balanceada, para que o nosso corpo seja obrigado a mobilizar os estoques de gordura para serem convertidos em combustível para as células. E, ainda, possui um grande impacto na maneira como o organismo sintetiza os ácidos graxos (gorduras), pois tem o poder de reduzir a digestão e absorção de gorduras e carboidratos.

Entretanto, todos os estudos alertam que não é qualquer chocolate que pode ser incluído na dieta e muito menos podemos ingerir quantidades exageradas.

É muito importante ressaltar que para que possamos desfrutar da inclusão dos chocolates na nossa dieta e aproveitarmos os benefícios que ele tem a nos oferecer, precisamos optar pelos produtos mais puros possíveis e de boa qualidade. O chocolate amargo é o mais adequado, pois possui maior concentração de cacau e menor quantidade de açúcar. Além disso, é recomendada a ingestão de no máximo 30 gramas por dia. Nada de exageros.

A escolha certa do chocolate 

Portanto, a inclusão de antioxidantes na dieta é de grande importância e o chocolate é rico dessas substâncias. Mas, para aproveitarmos disso, é essencial escolhermos aqueles chocolates com no mínimo 70% de cacau na fórmula. Quanto maior a quantidade de cacau, mais benefícios terá para a nossa saúde.

É importante salientar que além de contribuir para o emagrecimento, o cacau, consequentemente o chocolate, possui vários outros benefícios essenciais para nossa saúde física e mental, portanto, pode ser incluído na dieta.

O chocolate amargo é rico em minerais, uma das melhores fontes de antioxidantes que existe. Por isso, tem efeito cardioprotetor e prevenção de várias doenças associadas ao estresse oxidativo. Além de possuir magnésio, potássio, cobre, manganês, zinco e selênio.

Esses antioxidantes em nosso organismo evitam problemas no sistema cardiovascular, diminuem o risco de um derrame; melhoram a circulação sanguínea porque auxiliam na restauração da flexibilidade das artérias, ao mesmo tempo em que previne o entupimento.

A ação antioxidante do chocolate amargo ajuda a proteger a pele dos danos causados pelos raios ultravioletas, mas não dispensa o uso do protetor solar. E como melhoram o fluxo do sangue, naturalmente, aliviam o fluxo sanguíneo dos tecidos cutâneos e subcutâneos, aumentando a hidratação da pele.

Os agentes antioxidantes que contém em abundância o chocolate amargo também reduzem os índices de colesterol ruim, o LDL, e aumenta o colesterol bom, o HDL.

Os flavonóides presentes no chocolate amargo fazem bem para o cérebro, pois possuem propriedades anti-inflamatórias, que ajudam na recuperação das lesões. Bem como reduzem a perda de memória, especialmente em idosos.

Os chocolates amargos são ricos em substâncias estimulantes; podem contribuir para a diminuição dos níveis de estresse e inflamações; podem melhorar o humor; a ansiedade; combatem a depressão; o desânimo; aumenta sensação de bem-estar e a imunidade. Previne diabetes já que diminui a resistência à insulina, reduzindo o risco da doença. 

O chocolate amargo é um grande aliado da saúde e, portanto, deve ser incluído na dieta. Mas, não basta consumir apenas o chocolate e achar que ele é o suficiente, até mesmo porque deve ser consumido moderadamente.  É preciso ter uma rotina de hábitos saudáveis, fazer atividade física e ter uma alimentação balanceada.

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http://revistaipc.com.br/nutricao-propriedades-do-chocolate-e-seus-beneficios-pag-20/

https://home.unicruz.edu.br/seminario/anais/anais-2011/saude/EFEITO%20DO%20CHOCOLATE%20AMARGO%20NOS%20N%C3%83%C2%8DVEIS%20LIP%C3%83%C2%8DDICOS%20DE%20RATOS.pdf

http://melaniestefan.net/Bohannon.pdf

https://www.scielo.br/pdf/bjft/v14n3/03.pdf

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4285439/

https://www.revistabula.com/25024-estudos-comprovam-que-chocolate-diminui-o-risco-de-depressao-e-auxilia-no-emagrecimento/

Quais são os benefícios do chocolate amargo?

Quais são os benefícios do chocolate amargo?

Quem não ama chocolate? Pode ser chocolate amargo, meio amargo, ao leite, branco, enfim, é um alimento realmente irresistível! Conheça os benefícios do chocolate amargo neste post.

Além de ser uma delícia, o chocolate é rico em nutrientes e substâncias que fazem muito bem à nossa saúde. Mas, fique atento, somente o chocolate de verdade, aquele sem adição de ingredientes desnecessários e com alto teor de cacau, pode trazer muitos benefícios.

Ele é muitas vezes considerado o vilão das dietas, mas porque são geralmente  feitos  com excesso de açúcar, aromatizantes, conservantes  e outros aditivos  não benéficos à saúde. Se for consumido um chocolate de melhor qualidade, e moderadamente você poderá aliar prazer a qualidade de vida.

Quer saber mais sobre os benefícios do chocolate? Então, continue a ler esse artigo.

Benefícios do chocolate amargo

Há tempos a ciência descobriu que o chocolate exerce forte influência no nosso corpo e mente. Mas, para que tenhamos os efeitos positivos desse alimento, é importante que ele seja produzido com pelo menos 70% cacau e que o cacau seja chocolate de origem, artesanal, pois usa cacau superior e sem torras em altas temperaturas, mantendo as propriedades benéficas do cacau.

Assim, aqueles chocolates processados com excesso de açúcar e gorduras anulam os benefícios do cacau. O chocolate de boa qualidade é produzido somente com cacau, açúcar, manteiga de cacau, ele é cuidadosamente processado com receitas bem balanceadas a fim de evidenciar as características do cacau utilizado. 

Então, para aproveitarmos todas as propriedades de saúde dos chocolates, devemos optar por um produto mais puro possível e de melhor qualidade. Contudo, apenas o chocolate amargo ou chocolate meio amargo são indicados para esse propósito, eles têm maior quantidade de cacau e o menor teor de açúcar. Mas, isso não significa que podemos comer exageradamente, no máximo 30g diariamente são suficientes para a nossa saúde e humor.

Quais são os componentes benéficos do chocolate amargo?

 O chocolate amargo é uma excelente fonte de magnésio e potássio, por isso tem efeito cardioprotetor. Além disso, cobre, ferro, manganês, zinco e selênio também estão presentes, porém, em quantidades menores.

A manteiga de cacau, adicionada ao chocolate para dar consistência, apesar de gordurosa, é composta por gordura saudável como o ácido oleico, o ácido esteárico e o ácido palmítico. São gorduras que não afetam o colesterol ruim e auxiliam no aumento do HDL, o colesterol bom. Além de conter compostos fenólicos, antioxidantes e minerais.

As propriedades antioxidantes dos polifenóis ou compostos fenólicos têm papel fundamental na prevenção de várias doenças associadas ao estresse oxidativo.

Esses antioxidantes em nosso organismo evitam problemas no sistema cardiovascular; diminui a resistência à insulina, reduzindo o risco de diabetes; aumentam o fluxo sanguíneo e previne até mesmo o envelhecimento.

Os flavonóides, que são encontrados em alta concentração no cacau, tem ação antiinflamatória e antioxidante, por isso, a ingestão diária de chocolate amargo de qualidade, na quantidade certa, além de reduzir o risco de doenças cardiovasculares, proporciona melhora do fluxo sanguíneo, reduz a pressão arterial e melhora os níveis de colesterol ruim. 

Estudos indicam que os polifenóis e flavonóides encontrados no chocolate têm função protetora da mucosa intestinal, prevenindo a proliferação de células cancerígenas na região.

O chocolate é rico em substâncias estimulantes, os alcalóides: cafeína e teobromina. Essas substâncias estimulam o sistema nervoso, melhorando a concentração e aumentando a energia, dando mais disposição para a prática das atividades diárias. 

Importante: chocolates de origem usam cacau de ótima qualidade e com torras que preservam mais estes componentes. Sempre opte por este tipo. Chocolates industrializados costumam utilizar cacau em pó ou cacau com torras extremamente altas.

Pesquisas sobre o chocolate

Pesquisa aponta que o chocolate pode contribuir para a diminuição dos níveis de estresse e inflamações, pode melhorar o humor, a memória e a imunidade. 

O chocolate é rico em substâncias que liberam endorfinas, que melhoram o humor e a ansiedade e ainda combatem a depressão e o desânimo. Concentra outras substâncias, como triptofano, teobromina, feniletilamina, fenilalanina e tirosina, que reforçam a sensação de bem-estar.

Dietas que permitem chocolate

Sempre com cautela, o chocolate entra em algumas dietas. A dieta low carb indica o uso de chocolate amargo de qualidade, em pequenas quantidades, porém, sempre usando os melhores adoçantes low carb, como o xilitol ou eritritol.

Apesar de ter caloria relativamente alta, possui gorduras boas e que promovem a saciedade. Isso é visto como a chave para se ter uma dieta hipocalórica, gerando perda de peso de forma sustentável.

Outras dietas também costumam permitir incluir chocolate. Para isso, é importante sempre consultar uma nutricionista para fazer a prescrição e o acompanhamento.

E aí, viu como o chocolate amargo é um grande aliado a saúde? Receba nossos conteúdos primeiro que todos, assinando nossa newsletter, e acesse nosso site para comprar chocolate online.

 

Referências:

https://www.dw.com/pt-br/os-efeitos-do-chocolate-sobre-o-corpo-e-a-mente/a-19156835

http://revistaipc.com.br/nutricao-propriedades-do-chocolate-e-seus-beneficios-pag-20/

http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2012/03/consumir-chocolate-diariamente-pode-fazer-bem-para-o-coracao.html

https://super.abril.com.br/saude/chocolate-12-boas-e-mas-noticias-para-sua-saude/

https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/revistahupe/article/viewFile/8864/6747

https://news.llu.edu/for-journalists/press-releases/new-studies-show-dark-chocolate-consumption-reduces-stress-and-inflammation-while-improving-memory-immunity-and-mood

Dia dos namorados combina com… chocolate!

Dia dos namorados combina com… chocolate!

O dia dos namorados é, além de uma data especial, um dia cheio de romantismo e sedução, em que os casais apaixonados comemoram o amor. Para datas importantes como esta, o presente mais adequado precisa trazer consigo a mensagem certa. E em ocasiões assim, o chocolate para o dia dos namorados é, sem dúvida, a melhor indicação.

Os chocolates carregam consigo várias mensagens que, aliadas ao simbolismo do dia 12 de junho, remetem ao amor, carinho e ideais para celebrar momentos felizes. Eles simbolizam a paixão, a sensualidade, demonstram desejo e atração.

 O chocolate é um afago nos corações dos apaixonados, especialmente, em tempos de distanciamento social, em que não podemos estar próximos de quem amamos.

No artigo de hoje vamos falar um pouco sobre o dia dos namorados e o porquê dos chocolates para essa data. Confira.

A origem do dia dos namorados

“Quem inventou o amor? Me explica, por favor.” já dizia Renato Russo.

Mas, explicar o amor não é tão fácil. Não há como explicar um sentimento tão puro e arrebatador que invade corações. O amor não precisa ser explicado, basta ser sentido e lembrado.

E é tanto amor envolvido, que um dia especial foi reservado para comemorar a união amorosa entre casais e namorados.

Você sabe a origem do dia dos namorados?

Alguns países comemoram o Dia dos Namorados no dia de São Valentim, 14 de fevereiro. São Valentim era bispo da igreja católica que foi proibido pelo imperador romano Claudius II de celebrar matrimônios durante a guerra, pois acreditava-se que o casamento enfraquecia os soldados. O bispo lutou contra tal ordem e continuou a realizar os casamentos às escondidas. Foi descoberto, preso e condenado à morte pelos seus atos.

Enquanto estava na prisão, recebeu vários bilhetes, cartões e flores de jovens apaixonados, que valorizavam e acreditavam no amor e no casamento. São Valentim apaixonou-se, enquanto aguardava o cumprimento de sua sentença, pela filha cega de um carcereiro, que por um milagre, recuperou a visão. Antes de sua execução ele escreveu uma carta de “adeus” à sua amada, na qual assinava como “seu namorado”. 

E, assim, a data de sua execução, 14 de fevereiro, ficou marcada como o dia dos namorados.

No Brasil a data é comemorada no dia 12 de junho, véspera do dia de Santo Antônio conhecido como o “Santo Casamenteiro”. Mas, acredite, a inspiração para data foi na história de São Valentim.

O publicitário João Dória após uma viagem ao exterior, trouxe a ideia, inspirada no dia de São Valentim, para uma campanha cujo o slogan era “não é só com beijos que se prova o amor”. O propósito era incentivar a troca de presentes entres casais apaixonados como acontecia no dia de São Valentim em alguns lugares no mundo.

A escolha da data no Brasil está relacionada ao frei português Fernando de Bulhões, o Santo Antônio, que sempre pregava a importância do amor e do casamento. E por suas mensagens e convicções religiosas, após ser canonizado, ganhou fama de “santo casamenteiro”. E assim, escolheu-se o dia 12 de junho para o dia dos namorados no país, por ser véspera do dia de Santo Antônio.

Chocolates e o dia dos namorados

Chocolate combina com o dia dos namorados. A troca de chocolates virou tradição durante a comemoração amorosa. São caixas em formato de corações, assim como os próprios doces, com os mais diversos recheios.

E convenhamos, não há nada mais romântico e delicado do que trocar chocolates com quem amamos, eles, ainda, podem vir acompanhado por flores e cartões. Eles são de fato símbolos do Dia dos Namorados para os apaixonados do mundo inteiro. 

Mas, como surgiu essa tradição? 

Em meados de 1840, a ideia de comemorar o amor no dia dos namorados havia tomado a maior parte dos ingleses. Era considerada a idade de ouro de Cupido, o antigo Deus do amor na mitologia romana: os vitorianos puritanos, então, adoravam a noção de amor cortês e se esbaldavam com elaborados cartões e presentes. 

O britânico Richard Cadbury herdou de sua família uma fábrica de chocolate, onde era responsável pelas vendas. Ele assumiu os negócios no exato momento em que a fábrica havia aprimorado sua técnica de processamento do chocolate. A empresa extraía manteiga de cacau pura de grãos integrais e, com isso, produzia os chocolates mais saborosos do que a maioria dos britânicos já haviam provado. A Cadbury passou a produzir uma maior variedade de chocolates. 

Com esse enorme salto de sua fábrica, Richard Cadbury, aproveitando o ensejo que o dia dos namorados representava, passou colocar imagens familiares de cupidos e rosas em caixas em forma de coração. Apesar de não ter patenteado a caixa neste formato, acredita-se que ele foi o pioneiro na produção.

A ideia era comercializar os melhores chocolates nessas caixas, para além de encantarem no ato de presentear, haviam outros objetivos: além dos chocolates deliciosos, que após serem comidos, a caixa era tão bonita que podia ser usada repetidamente para guardar lembranças, desde mechas de cabelo a cartas de amor. 

A tradição de presentear no dia dos namorados com chocolates permanece até os dias atuais.

O clima de romance e sedução que envolve o dia dos namorados combinado ao chocolate estimula a sensação de desejo e de estar apaixonado. Os chocolates são capazes de despertar emoções.

Para o dia dos namorados deste ano, pode até parecer estranho, mas, em face do momento em que estamos vivendo, a distância é uma declaração de amor.

Os chocolates tem uma função mais que especial: encurtar distâncias e aproximar os corações apaixonados que não podem estar fisicamente juntos, são um caminho.

Por isso, preparamos, com todo carinho, os corações de chocolate, que expressam todo o amor. Embora eles não possam substituir o abraço apertado e a presença de quem amamos,

Eles afagam os corações apaixonados e dão a sensação de estar perto mesmo distantes. 

Gostou do nosso artigo? Assine nossa newsletter. E no dia dos namorados invista nos corações de chocolates da Java chocolates, eles são um afago quando não se pode estar perto.

Referências

https://www.letras.mus.br/renato-russo/252544/

https://pt.wikipedia.org/wiki/Dia_dos_Namorados

http://www.travely.com.br/historia-dia-dos-namorados-no-brasil-e-no-mundo/

https://www.finamac.com/br/noticias/2012/06/chocolate-uma-forma-saborosa-de-comemorar-o-dia-dos-namorados https://www.history.com/news/celebrating-valentines-day-with-a-box-of-chocolates

Chocolate DERRETE.

Chocolate DERRETE.

Confira nesse post o dia em que, mesmo trabalhando diariamente com isso, esquecemos que chocolate derrete.

O dia amanheceu lindo – céu azul claro, límpido e tempo fresco. 

Arrumamos nossa tralha de feira (decoração, materiais impressos, forro de mesa e mais um tanto de coisas que são invisíveis a quem visita, mas necessárias pra quem expõe) e passamos na fábrica para pegar os chocolates para vender.

Tudo muito bem organizado, tempo bom, vento fresco e gente bacana visitando a barraquinha.

tralha de feira

ATÉ QUE.

O vento parou.

O sol, percebendo essa deixa, começou a mostrar toda sua majestade mandando seus raios UV com força: ‘bora fritar essa galera!

A barraca começa a virar uma estufa, e o sol vai mudando de posição, mirando bem no balcão onde os pobres chocolates estão expostos.

Escolados que estamos, temos todo um esquema tático para a briga. O tempo vai mudando, nossa barraca também! Quem compra, recebe seu chocolate geladinho e fresquinho e pleno, e vai embora feliz!

Esse relato pode parecer óbvio e até engraçado, mas quem não lida com o chocolate no dia a dia, pode deixar esse detalhe passar.

Tanto é que, quando presenteamos as pessoas com chocolate, elas comem tudo de uma vez guardam no bolso da calça ou da camisa para comer depois.

Chocolate derrete!

Chocolate derrete – justamente por isso é tão irresistível!

Este é o primeiro ensinamento que passamos para novos membros da nossa equipe: chocolate derrete!

Ele vai derreter se o segurar na mão por muito tempo, ficar exposto ao sol, se for deixado ao lado da cafeteira, se for esquecido dentro do carro ou na mochila que carregamos o dia colada nas costas.

MAS NÃO precisamos deixar consumir nosso chocolatinho de todo dia por causa disso!

Afinal, chocolate e café são itens essenciais na rotina e não deixamos de consumir porque está quente ou porque está frio! =D

A responsável por isso é a manteiga de cacau: ela começa a derreter a 28 graus, e estará completamente líquida a partir de 36 graus – temperatura próxima do nosso corpo. Por isso, quando colocamos um chocolate puro na boca, ele derrete e espalha o sabor e aquela cremosidade deliciosa que os chocolates com gordura vegetal hidrogenada, fracionada ou equivalente não tem.

Mas se a manteiga libera toda a deliciosidade em sua boca, fora dela também. No Brasil,  é fácil alcançar 36 graus nas situações listadas acima, né?

Não criemos pânico

O tempo de exposição à temperatura, a fórmula do chocolate e a idade do produto também influenciam no derretimento.

Para derreter completamente, ele precisa ficar exposto ao calor por um determinado tempo. Demora até quando queremos derreter chocolate de propósito.

Esquentou, derreteu? Não é bem assim.

Chocolates com maior teor de manteiga de cacau, chocolates brancos, chocolates ao leite e os produtos recheados também são mais sensíveis.

Chocolates mais maduros (com data de fabricação mais antiga) também são mais estáveis que os “frescos”.

Chocolates branco, ao leite e recheados são mais sensíveis ao calor.

Portanto, as dicas são:

  • não deixe seu chocolate no bolso, perto ao corpo. Somos seres de sangue quente!
  • Em casa, guarde-o sempre em um cômodo fresco, protegido do sol. Um armário, uma gaveta de um móvel que não receba sol diretamente já atende.
  • Se for guardar na geladeira, coloque dentro de um recipiente bem fechado e quando for tirar da geladeira, deixe o pote parar de suar antes de abrí-lo e pegar seu chocolate. Isso evita que o chocolate fique esbranquiçado e até mofado.
  • Se você tiver uma adega de vinhos, esse é o melhor lugar para guardar chocolates!
credo, que delícia.

Derreteu, estragou? 🤔

De jeito nenhum!

O chocolate derretido vai voltar a “endurecer” assim que estiver em um local fresco novamente.

Porém ele poderá ter perdido seu formato e cor característicos (como nas fotos que ilustram este post), mas ainda está apto para consumo. Se quiser que ele volte a ficar bonito e brilhante, basta derretê-lo e temperar novamente! Tem um manual aqui.

Chocolate mofado?

O chocolate quando passa pelo processo de derretimento e cristaliza (endurece) novamente de maneira desordenada (sem temperagem), fica com aspecto esbranquiçado, que muita gente associa com mofo.

Chocolate pode mofar SIM, mas na maioria das vezes, ele apenas sofreu o chamado fatbloom. Isso significa que a manteiga de cacau migrou para a superfície do chocolate.

Dê um google em “chocolate mofado” e repare a diferença entre mofo e fatbloom: o mofo tem aspecto aveludado (tipo pelinhos).

O mofo pode se desenvolver em chocolates que tiveram contato com umidade. Se o fabricante segue os controles de segurança do alimento e vigilância sanitária, dificilmente seu produto terá esse problema.

Essa é a segunda lição que passamos à equipe!

Em casa, também é importante deixar seu chocolate longe da umidade. Quando você guarda na geladeira de qualquer jeito, tira – deixa suar – guarda de novo – tira – deixa suar (repetidas vezes) você está criando um ambiente propício para desenvolvimento do mofo.

Não tenho imagens de chocolate mofado, mas coloquei abaixo fotos reais de produtos que foram armazenados em local inapropriado e sofreram com oscilações de temperatura por dias.

Chocolate perfeitamente cristalizado x chocolate que derreteu e endureceu novamente. Note que conseguimos até ver a marca da embalagem.
Ambos são produtos de 80 gramas. À esquerda, os chocolates derreteram enquanto estavam em pé, acumulando no fundo da caixinha. Ao endurecer novamente, pareciam que estavam faltando um pedaço. Compare o tamanho com os da foto à direita.
Nestes casos, os chocolates derreteram e endureceram tantas vezes, que acabaram perdendo a estrutura, virando um pó.
Bombons que sofreram oscilações bruscas de temperatura, perderam a cremosidade do recheio.

Para finalizar: se você não sabe ou não quer temperar o chocolate, não tem problema. Você pode derretê-lo para usar em mousses, massa de bolo, brigadeiros, ganaches, etc e obter a mesma qualidade que o chocolate perfeitamente temperado.

Todos os produtos acima estão seguros para consumo. A textura e o sabor podem ter sofrido alteração, que será corrigida ao derreter o chocolate.

Temperagem de chocolate nobre – manual para pequenas produções

Temperagem de chocolate nobre – manual para pequenas produções

Parabéns! Você escolheu um chocolate nobre de alta qualidade, puro, saudável e premium. Agora chegou a hora de aprender a temperagem de chocolate nobre e transformá-lo em deliciosas obras de arte! 

O conteúdo deste artigo de temperagem de chocolate nobre está dividido em blocos, para que a informação que você precisa seja facilmente encontrada. Tentei mesclar teoria e prática, e colocar informações técnicas de maneira mais simples possível. Se ainda tiver dúvidas, envie um comentário e ajude a melhorar este post! Ele serve tanto para chocolate amargo quanto para chocolate zero lactose.

Para que serve a temperagem?

 

Chocolate feito apenas com manteiga de cacau, também conhecido como chocolate puro ou chocolate nobre, precisa ser temperado para formar bombons, tabletes e outras formas sólidas.

A temperagem garante que seu produto fique brilhante e firme em temperatura ambiente, e evita que os produtos derretam facilmente nas mãos.

A temperagem também é responsável pela retração do chocolate – se a técnica não for bem feita, você terá dificuldade de soltar seu bombom da forminha.

Quando preciso temperar?

 

A pré-cristalização só é necessária quando se quer formar casquinhas, banhar bombons, pão de mel, alfajor, moldar tabletes ou formas rígidas e ocas, como ovos de páscoa, esculturas e decorações de chocolate. O processo de temperagem de chocolate nobre é necessário para ficar durinho e brilhante em temperatura ambiente.

Casquinha de ovo de páscoa perfeito

Para fazer casquinha de ovo de páscoa a pré-cristalização é extremamente importante.

Quando não preciso temperar?

 

A temperagem de chocolate nobre não precisa ser feita para recheios, brigadeiro, ganache, gotinhas dentro de bolos e biscoitos.

recheio de bolo não precisa de temperagem.

Temperou, resolveu?

 

A temperagem não dura pra sempre.

Depois de pronto, seu chocolate deve ser mantido em ambiente fresco e seco, senão os cristais vão se desfazendo, causando o fatbloom. Veja foto abaixo:

fatbloom = esquerda: chocolate não foi pré-cristalizado corretamente. Direita: chocolate foi armazenado em local inapropriado.

Qual é o seu objetivo?

 

Você quer trabalhar com chocolate ou fazer bombons para a festinha do seu filho?

Seus chocolates serão consumidos em 2, 3 dias ou devem durar meses?

Seu objetivo que vai definir o nível de rigor às práticas a seguir. Este manual foi escrito para quem quer iniciar uma pequena produção de chocolates.

Se você quer fazer bombons para presentear alguém ou para a festinha do seu sobrinho, faça com calma e usando o que você já tem. Com certeza seu esforço valerá a pena e será reconhecido.

Muitas receitas pela internet apenas derretem o chocolate nobre, colocam em forminhas de silicone e levam ao freezer. Não há problema algum se você for consumir no mesmo dia e manter em geladeira.

Porém, se a intenção é trabalhar profissionalmente com receitas de chocolate, é recomendado dominar a técnica de temperagem de chocolate nobre e garantir vida longa, beleza e segurança do seu produto.

O que significa temperagem?

Sempre que ouço o termo temperar, imagino a pessoa colocando sal, vinagre e azeite no chocolate!

A palavra temperagem deriva de têmpera, e não tempero. É um termo conhecido popularmente no Brasil para a técnica de pré-cristalização, assim como o termo choque-térmico.

Quando falamos de temperagem de chocolate nobre ou choque térmico, o que queremos dizer é pré-cristalização.

Na prática, a técnica consiste em resfriar o chocolate nobre durante determinado tempo, fazendo movimentos de cisalhamento, para se obter cristais de manteiga de cacau no formato correto.

A grosso modo, a manteiga de cacau é uma gordura polimorfa, ou seja, cristaliza em formas diferentes. Para um chocolate brilhante, acetinado, com quebra limpa e estável, induzimos a formação do cristal B5.

Quebra limpa, ou snap, é indicativo de qualidade da pré-cristalização. Ao quebrar, o chocolate é duro e forma as ranhuras vistas na foto acima.

Sem a presença desse cristal, o chocolate derrete facilmente, desenvolve manchas marmorizadas, fica acinzentado e fica difícil soltar da forminha, como na foto anterior, à esquerda.

Quem quer saber da prática: calma, é mais difícil ler do que fazer.

Com a prática, você vai saber o grau de temperagem do chocolate só observando seu brilho e sua viscosidade, e o trabalho passará de custoso para prazeroso!

Continue lendo para saber mais sobre temperagem de chocolate nobre!

 

A pré-cristalização dá brilho, estabilidade e facilita a desmoldagem.

4 Maneiras de temperar o chocolate

 

Existem 4 maneiras de temperar o chocolate para pequenas produções:

  • Temperagem direta
  • Semeadura
  • Temperagem na pedra de mármore
  • Banho Maria Invertido

Você vai precisar de:

  • Paciência
  • Vasilha para derreter o chocolate
  • Espátula de silicone, tipo pão duro
  • Duas espátulas duras
  • Termômetro – pode ser infravermelho ou de espeto, mais simples (recomendado)
  • Paciência
  • Resiliência se tudo der errado
  • Disposição para começar de novo.
utensílios para começar.

Chocolate puro é tinhoso, requer prática e paciência e resiliência. Paciência para executar um processo minucioso diversas vezes, e resiliência porque… mesmo com anos de prática, vai ter dia que tudo vai dar errado. O bom é que quando dá errado, conseguimos derreter e começar tudo de novo!

Fatores que influenciam a qualidade da temperagem

 

Antes de começar, se você quer fazer um produto que dure mais e se mantenha estável por mais tempo, deve se atentar aos detalhes abaixo:

Temperatura do ambiente

Chocolate exige temperaturas e umidade relativa do ar baixas, algo em torno de 21 graus e 60% UR. O ideal é trabalhar com ar condicionado ligado.

Quem vive no Brasil e quer trabalhar com chocolate profissionalmente, precisa ter ar condicionado, não tem jeito.

Se você não tiver, procure trabalhar com o chocolate nos períodos mais frescos do dia, como de manhã bem cedo ou a noite. Isso vai aumentar sua chance de acerto.

Venda sua produção, junte um dinheirinho e invista no ar condicionado. Vai por mim.

Eu comecei temperando chocolate de madrugada. Depois, comprei um ar condicionado para o quarto e montei uma mesinha para fazer o processo lá. Aprendi muito com os erros desta época.

Umidade do ambiente

Novamente, o ar condicionado ajuda muito a controlar a umidade do ambiente. Umidade relativa do ar elevada deixará o chocolate muito viscoso, difícil de trabalhar e pode causar um problema muito sério quando tiramos os moldes da refrigeração.

É que a umidade do ar poderá condensar na superfície do seu produto (sabe quando tiramos alguma coisa da geladeira e ela começa a suar?), causando defeitos como sugarbloom e até permitindo a proliferação de fungos na superfície do chocolate.

O sugarbloom é um defeito irreversível no chocolate, e fungos podem causar doenças e intoxicação alimentar, portanto, cuide da umidade do seu local de trabalho.

Umidade das coisas

Muito cuidado também com a umidade dos utensílios. Qualquer gota de água presente na dobrinha da vasilha ou na espátula, pode atrapalhar todo seu processo.

Lembre-se: água e chocolate não combinam.

 

Temperatura dos utensílios

Utensílios muito quentes farão seu chocolate perder a pré-cristalização.

Utensílios muito frios, farão que o chocolate cristalize de maneira errada e no lugar errado. Você vai ter chocolate endurecendo na espátula, no fundo da vasilha por exemplo, o que atrapalha muito o trabalho.

 

Temperatura do chocolate

A temperatura de derretimento, temperagem e trabalho são importantes para o resultado final. Essas informações são fornecidas pelo fabricante, e estão relacionadas a formulação do chocolate.

Se aquecer demais o chocolate nobre ao derreter, pode queimar.

Se esquentar de menos, não destruirá os cristais indesejados, e causará defeito no produto final.

tabletes com defeito voltando para a etapa de derretimento.

Abaixo, a tabela de temperaturas genéricas recomendadas para os chocolates Java. Cada produto tem uma etiqueta indicando as temperaturas recomendadas.

 DerretimentoTemperagemTrabalho
Chocolate Branco vegano   402829
Chocolate ao leite de coco vegano   
Chocolate amargo4029 / 3032

 

Como derreter o chocolate

 
Nunca derreta o chocolate diretamente na panela. A chance de queimar é ENORME.
 
Banho Maria: pegue uma panela cuja boca você consiga encaixar a vasilha sem deixar sobrar espaço nas laterais. Coloque água na panela e encaixe a vasilha, de forma que a água e o vapor não saiam pelas laterais.
Lembre-se: água e chocolate não combinam.
Leve a panela ao fogo, coloque o chocolate na vasilha e aguarde o chocolate começar a derreter. Vá mexendo até o chocolate ficar totalmente líquido. 
Demora mesmo – tenha paciência.  
Meça a temperatura: ele deve estar entre 40 e 45 graus (sempre consulte as temperaturas recomendadas pelo fabricante)
Por muito tempo, usei esta derretedeira elétrica para manter a temperatura de trabalho do chocolate enquanto moldava. Vale a pena o investimento.
Microondas: apesar de muita gente ter medo do microondas, eu acho que é o método mais seguro, limpo e prático para se derreter o chocolate.
Coloque o chocolate em uma vasilha adequada para levar ao microondas e vá aquecendo de 30 em 30 segundos. A cada 30 segundos, tire a vasilha do microondas e mexa. Repita o processo até ficar totalmente líquido.
Demora mesmo – tenha paciência.
Meça a temperatura: ele deve estar entre 40 e 45 graus (sempre consulte as temperaturas recomendadas pelo fabricante)

 

Vamos começar?

 

 

TEMPERAGEM DIRETA

Embora pareça uma técnica simples, a temperagem direta requer prática, observação e depende muito da qualidade da temperagem original do chocolate que você compra. 

Ela consiste apenas em derreter lentamente o chocolate até chegar no máximo até 34 graus, mexendo sempre para derreter os pedacinhos de chocolate sólidos até homogeneizar.

Como fazer temperagem direta:

Para esta técnica, o chocolate usado deve estar com brilho uniforme e acetinado (indicativo de alto grau de cristais B5 ainda presentes). Veja uma foto de um chocolate perfeitamente cristalizado logo abaixo.

  1. Pique o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho maria ou microondas, mexendo sempre. 
  2. Controle a temperatura: não deixe ultrapassar os 34 graus
  3. Conforme for aquecendo e os pedaços sólidos de chocolate forem desaparecendo, tire a vasilha do banho Maria para não perder o controle da temperatura.
  4. Quando o chocolate estiver totalmente líquido, faça o teste de temperagem mergulhando um pedaço de papel manteiga ou a ponta de uma faca e deixe cristalizar (pode colocar na geladeira, por alguns segundos). Observe se o chocolate endureceu e observe o brilho do chocolate. Toque a ponta do dedo e veja se está resistente ao calor. Se o teste foi feito no papel manteiga, ele irá descolar do papel e você conseguirá quebrar a plaquinha que se formou com o teste. Ela deve oferecer resistência à quebra.

Com a prática, você conseguirá identificar o grau da temperagem apenas observando seu brilho e viscosidade. 

Se você testou e não deu certo, derreta todo o chocolate até a temperatura indicada na embalagem e tente com outra técnicas a seguir.

SEMEADURA

Também conhecida como adição ou seeding, é a técnica mais simples de todas, mas depende muito da qualidade da temperagem original do chocolate que você compra.

Da mesma forma que na técnica de temperagem de chocolate nobre direta, quando comprar o chocolate para derreter, observe se ele está brilhante e com aspecto acetinado. Isso significa que os cristais que queremos semear estão presentes em grande quantidade nessa barra, e há grandes chances de ter um resultado satisfatório.

Se o chocolate já estiver começando a esbranquiçar, não dá pra usar nesta técnica, pois os cristais que precisamos semear já eram.

Exemplo de chocolate com cristalização perfeita para uso na técnica de semeadura.
Temperagem com o MYCRYO: O Mycryo, vendido pela Barry Callebaut, é uma manteiga de cacau consistentemente cristalizada na forma B5. Quando usamos Mycryo, estamos usando a técnica de semeadura. 
Você pode usar o mycryo ou raspas de um chocolate bem cristalizado, como vou ensinar abaixo. 
Muitas pessoas me perguntam se pode usar o mycryo para temperar nossos chocolates. SIM, você pode usar o Mycryo para temperagem de chocolate nobre Java, seguindo as temperaturas recomendadas pela Barry Callebaut.

Como fazer semeadura:

  • Divida seu chocolate nobre em 3 partes iguais. Você pode fazer isso usando uma balança, ou, se não tiver, guiando-se pelos quadradinhos da barra.
  • Pique ou rale o chocolate. O importante aqui é ter pedaços pequenos.
  • Derreta DUAS das TRÊS partes que você separou, ou seja, 2/3 do total. (veja instruções na seção Derretendo o chocolate)

Semeando os cristais

  • Quando seu chocolate estiver totalmente líquido, com temperatura entre 40 e 45 graus, coloque o 1/3 restante de chocolate picado e mexa até dissolver tudo.
  • Demora mesmo – tenha paciência.
  • Meça a temperatura: se estiver acima da temperatura de temperagem recomendada pelo fabricante (em média, 29 graus) coloque a vasilha sobre uma vasilha de água fresca, e continue mexendo até atingir os 29 graus.
  • Depois, aqueça novamente o chocolate até atingir a temperatura de trabalho. Você pode fazer isso usando a pistola de ar quente ou colocando por alguns segundos no microondas.
  • Pronto, seu chocolate está pronto para ser usado para moldar bombons, tabletes ou fazer casquinhas.

Você vai notar que o chocolate ficou um pouco mais viscoso. Para testar a temperagem, mergulhe a pontinha de uma faca ou colher no chocolate e deixe alguns minutos em 20 graus (lembra do ar condicionado?) ou leve à geladeira.

Ele deve firmar, ficar com aspecto acetinado e cor uniforme. Ao encostar o dedo, não deve derreter facilmente.

Teste da temperagem. Imagem: Harald.

Agora, corra: molde seus produtos antes que ele cristalize na vasilha. Se isso acontecer, vá aquecendo por poucos segundos no microondas, mantendo assim a temperatura de trabalho.

Temperagem no mármore

 

Conhecido como tablagem ou tablage, esse é o método mais rápido e eficaz para uma produção pequena de chocolates, pois permite temperar quantidades maiores de uma vez. É apavorante, sujo e bagunçado nas primeiras cem vezes, mas com a prática, tudo melhora.

Para temperagem de chocolate nobre no mármore, você precisa ter uma mesa ou prancha de mármore ou granito, com espaço suficiente para despejar e movimentar seu chocolate.

A pedra tem que estar bem seca, lisa e limpa. Não caia na tentação de fazer na pia!

Comece organizando seu espaço e seus utensílios.

Meça a temperatura da pedra. Se ela estiver muito quente, você não vai conseguir atingir a temperatura desejada, e não vai conseguir formar cristais.

  • Derreta o chocolate – (veja instruções na seção Derretendo o chocolate)
  • Despeje 80% do chocolate derretido na pedra
  • Com a espátula, faça movimentos de espalhar e reagrupar o chocolate, a partir da borda para o centro.
    • Faça com calma, sem desespero, não se deixe impressionar pelos vídeos do youtube. O importante é a ação de cisalhamento e a perda gradual de calor. Use duas espátulas, para limpar uma na outra.
  • Repita o processo de espalhar e recolher o chocolate até atingir a temperatura de temperagem indicada pelo fabricante.
  • Recolha o chocolate, devolvendo-o para a vasilha com os 20% do chocolate “quente”.
  • Ao misturar o chocolate temperado com chocolate quente que estava na vasilha, atinge-se a temperatura de trabalho.

Você vai notar que o chocolate ficou um pouco mais viscoso. Para testar a temperagem, mergulhe uma pontinha de faca e deixe alguns minutos em 20 graus (lembra do ar condicionado?) ou leve à geladeira.

Ele deve firmar, ficar com aspecto acetinado e cor uniforme. Veja a foto do teste de temperagem acima.

Agora, corra: molde seus produtos antes que ele cristalize na vasilha. Se isso acontecer, vá aquecendo por poucos segundos no microondas, mantendo assim a temperatura de trabalho.

despejar 80% do chocolate derretido na pedra
espalhar com a espátula
recolher ao centro, e medir temperatura. Repetir até atingir a temperatura de temperagem.

BANHO MARIA AO CONTRÁRIO

Este método é indicado para quem não tem espaço, pedra de mármore e comprou um chocolate que não está perfeitamente liso, brilhante ou acetinado.

Sempre que usar técnicas de banho maria, tome muito cuidado com a água.

Lembre-se: água e chocolate não combinam.

Separe duas vasilhas, de forma que uma encaixe na outra sem deixar espaços nas laterais.

Panela para banho maria da Caparroz. Serve tanto para quente (derretimento) quando frio (banho maria ao contrário).
  • Derreta o chocolate (veja seção derretendo o chocolate)
  • Coloque água fresca na vasilha maior
    • não use água gelada. Usar água gelada fará a temperatura do seu chocolate cair muito rápido, e cristalizar na foram errada.
  • Vá mexendo continuamente o chocolate até atingir a temperatura de temperagem indicada pelo fabricante, ou use a tabelinha de referência.
  • Demora mesmo, tenha paciência.
  • Depois, aqueça o chocolate com a pistola de ar quente ou coloque por alguns segundos no microondas para atingir a temperatura de trabalho.

Você vai notar que o chocolate ficou um pouco mais viscoso. Para testar a temperagem, mergulhe uma pontinha de faca e deixe alguns minutos em 20 graus (lembra do ar condicionado?) ou leve à geladeira.

Ele deve firmar, ficar com aspecto acetinado e cor uniforme. Veja a foto do teste de temperagem acima.

Agora, corra: molde seus produtos antes que ele cristalize na vasilha. Se isso acontecer, vá aquecendo por poucos segundos no microondas, mantendo assim a temperatura de trabalho.

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Como temperar chocolate branco nobre?

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Tentei resumir de maneira simplificada a ciência da pré-cristalização do chocolate, espero que tenha ajudado. Se você tiver alguma dúvida, coloque nos comentários e nos ajude a melhorar este post!