Mousse de chocolate low carb com café – sem leite e sem ovos

by Aline | dez 16, 2020 | Blog, Receitas

Mousse de chocolate low carb é simples de fazer, e encontramos diversas receitas na internet. O desafio é encontrar uma receita low carb sem laticínios e sem ovos.

Para alérgicos a proteína do leite e ovos, pode ser um desafio seguir uma alimentação low carb, visto que os laticínios, queijos e ovos constituem a base da maioria das receitas com baixo carboidratos.

Porém, para nossa alegria, essa mousse é feita apenas com 4 ingredientes, sendo que um deles é água. Fácil né?

O responsável pela mágica aqui é o chocolate. Chocolate de verdade, feito apenas com manteiga de cacau, tem propriedades de cristalização que nos permite criar formas e texturas incríveis!

Pode ser qualquer chocolate?

Não. Só dá certo com chocolates puros, com alto teor de cacau. Também precisa ser 100% feito com manteiga de cacau – chocolate cobertura não dá certo (e não é nada saudável!).

Nesta receita usei o chocolate 2 NetCarbs, que é 70% cacau adoçado com Eritritol.

Ele é um chocolate puro e com o rótulo limpo, feito apenas com cacau, manteiga de amêndoas, eritritol e manteiga de cacau.

Você também pode comprar o café especial que uso nesta receita, o óleo de coco sem sabor e o Eritritol em nosso empório!

Faça boas escolhas

É importante escolher um chocolate e um café que sejam GOSTOSOS – afinal, como não tem açúcar, nem leite nem ovos para camuflar o sabor, o resultado final vai depender do ingrediente que estamos usando.

Quando usamos ingredientes de alta qualidade, a sobremesa deixa de ser só um doce lotado de calorias vazias e passa a nutrir além de dar prazer. Vale a pena investir em nossa saúde também nas indulgências do dia a dia!

Vamos a receita?

Mousse de chocolate low carb com café

Mouse de Chocolate low carb com café

Aline

Mousse de chocolate low carb com café - Fácil, sem leite e sem ovos.

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Course Dessert

Servings 4 porções

Equipment

Mixer, batedeira ou liquidificador.

Ingredients

150 g Chocolate 70% low carb Java Chocolates
1 c. sopa Eritritol
½ xic Agua Filtrada fria
1 c.chá Óleo de Coco sem sabor
½ xic Café forte gelado
QB Nibs de Cacau decoração

Instructions

Derreta o chocolate no microondas (tem um tutorial aqui no blog ensinando)
Acrescente 1 colher de Eritritol e misture bem
Acrescente a água filtrada fria e bata
Acrescente o café gelado e bata
Bata bastante, até ficar bem espumoso. Quanto mais espuma, mais aerada ficará sua mousse!
Leve a geladeira por 2 horas ou até firmar completamente.
Decore com nibs de cacau da Java Chocolates.

Notes

Neste post, ensino como derreter chocolate no microondas.

Quanto maior o percentual de cacau, mais firme sua mousse ficará. Portanto, use apenas chocolate acima de 70% cacau.

Pode trocar o eritritol pelo xilitol. Pode aumentar a quantidade também, se seu paladar não estiver habituado ao sabor de cacau intenso. Os dois estão a venda em nosso empório.

Fiz o café pelo método Moca, mas pode ser expresso ou filtrado. Se for usar filtrado, faça bem forte, senão ele não vai aparecer.

Eu uso o mixer para emulsionar, mas dá certo com liquidificador e batedeira também. Repare no vídeo que posiciono o mixer na diagonal para incorporar bastante ar.

Como a sustentação dessa mousse é feita pelo chocolate - e chocolate derrete; é importante manter a mousse na geladeira até a hora de servir. E se ela derreteu, não tem problema: deixe gelar até firmar e volte a bater.

Na hora de servir, decore com Nibs de cacau da Java Chocolates. Fica bonito e dá uma crocância interessante!

Assista ao vídeo com as instruções:

Eu uso o mixer para emulsionar, mas dá certo com liquidificador e batedeira também.

Repare no vídeo que posiciono o mixer na diagonal para incorporar bastante ar.

Como a sustentação dessa mousse é feita pelo chocolate – e chocolate derrete; é importante manter a mousse na geladeira até a hora de servir. E se ela derreteu, não tem problema: deixe gelar até firmar e volte a bater.

Mousse de chocolate sem ovos

by Aline | dez 14, 2020 | Blog, Receitas

A base clássica de mousse de chocolate leva ovos. Outras receitas mais modernas, usam creme de leite ou gelatina para firmar. Mas para nossa alegria, é totalmente possível fazer mousse de chocolate sem ovos e sem creme de leite.

Para alívio dos veganos e alérgicos (e de quem não gosta do cheiro de ovo), o chocolate sozinho dá conta do recado.

Não precisa ficar colocando chia, abacate, banana, tofu e outras coisas que roubam o sabor do chocolate.

(mais…)

Panqueca sem glúten tipo americana, com calda de chocolate

by Aline | set 23, 2020 | Blog, Receitas

Panqueca sem glúten, daquelas bem fofinhas que se come quentinha e despeja bastante calda, igual vemos em filmes americanos.

Ficou com vontade?

Por muito tempo eu fiquei só na imaginação, até chegar numa receita de panqueca sem glúten que ficasse fofa, macia e gostosa! Antes de chegar nesta receita, testei muitas outras da internet que ficaram duras, borrachudas ou sem gosto.

Inclusive, foi nesta época que cheguei neste mix de farinhas sem glúten que é fácil de achar e barato, e atende grande parte das receitas sem glúten. Eu compro as farinhas, faço a mistura e já guardo pronta em um pote bem fechado. Quando preciso usar, está na mão!

Esta é mais uma receita recuperada do meu caderninho que comecei quando descobri minha restrição ao glúten e leite. Ela não é low carb nem vegana (as aventuras na culinária veganas vieram depois! rss)

Considero como comfort food para um domingo preguiçoso em família, pois é um pouco demorado de fazer – porém vale muito a pena.

Calda de chocolate

Usei o chocolate 63% cacau mineirinho na panqueca, na calda e no cappuccino. Ele tem bom balanço de dulçor, vai muito bem em receitas!

A calda de chocolate é super fácil de fazer e faz toda diferença nesta (e em qualquer) receita. Nesta hora fica comprovada a importância da escolha dos ingredientes: usando apenas leite vegetal e um bom chocolate com alto teor de cacau, conseguimos uma calda rica, cremosa e muito nutritiva.

Café da manhã de um domingo preguiçoso

Capuccino e calda feitos com chocolate Java 63 Mineirinho

Panqueca sem glúten americana

Panqueca tipo americana - alta, fofinha, sem glúten e sem leite.

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Prep Time 10 mins

Cook Time 10 mins

Course Breakfast

Cuisine American

Servings 5 panquecas

Ingredients

1 xícara farinha de arroz
½ xícara polvilho doce Yoki
½ xícara polvilho azedo Yoki
2 ½ colher sopa açúcar demerara cristal
1 pitada sal
2 ovos inteiros
1 xícara água
2 ½ colher sopa óleo de coco derretido Na Palma
2 colher chá fermento em pó
1 pitada bicarbonato de sódio
QB Óleo de coco para untar
80 gramas Chocolate 63% cacau Java Mineirinho ralado

Calda

80 gramas Chocolate 63% cacau Java Mineirinho
200 ml leite de coco

Instructions

Modo de fazer - panqueca

Separe e meça todos os ingredientes, tire os ovos da geladeira.
Numa tigela grande, misture a farinha de arroz, o polvilho doce e o polvilho azedo. Este será o seu mix de farinhas para substituir a farinha de trigo nesta receita sem glúten.
Quebre os ovos em outra tigela
Acrescente a água e o óleo de coco, e misture bem com um batedor de arames até ficar bem homogêneo.
O pulo do gato: deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, rale o chocolate Java ou pique em pedaços bem pequenos.
Acrescente o chocolate ralado à massa
Por último, adicione o fermento, o bicarbonato e misture bem.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
Quando estiver aquecida, pincele óleo de coco na frigideira (ou use um pedaço de papel toalha para espalhar). Atenção: tem que untar todas as vezes, senão gruda!
Coloque 2 conchas da massa no centro da frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar até soltar as bordas e o centro começar a ficar firme. Leva uns 2 ou 3 minutos.
Com uma espátula, vire a panqueca e deixe por mais 1 minuto para dourar o outro lado.
Passe para um prato (dica, deixe o prato em cima do fogão, para manter tudo quentinho). Unte a frigideira novamente e repita com o restante da massa.

Calda de Chocolate

Aqueça o leite de coco em uma panela
Acrescente o chocolate quebrado grosseiramente com as mãos
Mexa bem até derreter e incorporar.

Video

Notes

Notas da chocolateira:

Uso este mix de farinhas para muitas preparações sem glúten. São ingredientes baratos e fáceis de encontrar. A farinha de arroz me dá estrutura, e os polvilhos dão elasticidade e crocância. Uso os polvilhos da marca Yoki, que são bem fininhos. Pode usar de outras marcas, mas convém peneirar antes.

Quebre os ovos em um copinho separado antes de colocar na receita. Assim, se eles estiverem estragados, você não estraga o restante dos ingredientes.

Deixar a massa descansar é um truque para que não fique grudenta e quebradiça.

A frigideira que usei tem 12cm de diâmetro, é daquelas de fazer ovo. As panquecas ficaram bem altas e fofas, mas é difícil de virar por conta do formato das laterais. Recomendo uma frigideira de 15cm com as laterais mais abertas.

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Sobremesas com chocolate

by Aline | jul 23, 2020 | Blog, Receitas

Bem vindos a nossa pagina de sobremesas com chocolate! Aqui você encontra receitas para todos os gostos e habilidades na cozinha. Tem sobremesas com chocolate saudáveis, veganas ou low carb; todas sem glúten. Quem fizer, marca a gente nas redes sociais, combinado?

Compre os ingredientes em nossa loja virtual e mãos a massa!

Índice de sobremesas com chocolate

Brigadeiro vegano com nibs de cacau: Brigadeiro é o rei das sobremesas. Este aqui além de gostoso, é vegano e saudável. Aprenda a fazer.

Fondue Vegano de Chocolate : Fondue é um prato tão chique e romântico que nem dá pra acreditar que é tão fácil de fazer! E tem um segredinho para deixá-lo ainda mais especial.

Chocolate Quente Vegano Cremoso: Existe chocolate quente com textura rica e cremosa SIM! E é bem rápido fazer, vem ver.

Brownie sem glúten cremoso: Existem dois tipos de brownie: o cremoso e o mais sequinho. Esta receita é de um brownie cremosão, sem glúten, perfeito para comer morno com uma bola de sorvete.

Brownie sem glúten

by Aline | jul 23, 2020 | Blog, Receitas

A delícia da vez é brownie sem glúten, bem cremosão. Dizem que, tecnicamente, o brownie está mais para um biscoito do que para um bolo, e existem duas variações clássicas: o brownie cremoso e o brownie mais sequinho.

O que diferencia um brownie cremoso do mais sequinho é a proporção entre chocolate e farinha. Como a farinha nesta receita está apenas para dar firmeza e não como agente de crescimento, a adaptação para brownie sem glúten é simples e não descaracteriza o produto. Fantástico, não?

Nesta receita de brownie sem glúten, usei o chocolate 70% cacau com sal do Himalaia para dar textura e um sabor todo especial. Esse tablete deveria se eleito o chocolate oficial para receitas de brownie do universo – Fica divino!

Continue lendo para aprender a fazer.

Brownie sem glúten cremoso

Rendimento: 9 pedaços | Dificuldade: Médio

Ingredientes:

200g de chocolate 70% cacau com sal do Himalaia e Amêndoas – faz diferença usar chocolate de origem bean to bar com muito sabor
200g de manteiga
3 ovos inteiros
1 xicara de açúcar demerara
2/3 de xícara de farinha de arroz

Você vai precisar de:

Assadeira pequena: Usei uma forma pequena quadrada conhecida como “lasanheira” (medidas: 22cm x 22cm). Você pode usar redonda, quadrada ou retangular, desde que não seja muito grande – senão o brownie vai ficar muito baixinho e virar um biscoito.

A assadeira pode ser de vidro ou de silicone também.

Tigela para misturar a massa: Uma tigela de preferência de inox ou vidro.

Panela com a boca menor que o fundo da tigela acima. Ela será usada para derreter o chocolate em banho Maria. Opcional se você tiver microondas em casa.

2 Tigelas pequenas ou copo para conferir os ovos

Modo de fazer

1 – Pre-aqueça o forno, ligando-o a 180 graus para ir aquecendo enquanto você prepara a massa.

2 – Unte e enfarinhe a assadeira com manteiga e farinha de arroz. Se a assadeira for de silicone, não precisa.

3 – Separe e meça todos os ingredientes.

Tire a manteiga e os ovos da geladeira. O ideal é que eles estejam em temperatura ambiente na hora do preparo.

4 – Derreta o chocolate.

Quebre o chocolate em pedaços pequenos.

Derretendo em microondas: coloque o chocolate na vasilha própria e leve ao microondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada parada. Tome muito cuidado para não queimar!

Derretendo em banho maria: coloque água na panela até a metade. Leve a panela com água para aquecer e desligue o fogo assim que começar a borbulhar. Encaixe a vasilha com o chocolate picado em cima da boca da penela e vá mexendo devagar, até derreter. Veja exemplo no vídeo logo abaixo.

5- Acrescente a manteiga à tigela com o chocolate derretido, e mexa bem até ela derreter completamente.

Se sua manteiga estiver gelada, ela vai demorar a dissolver. Neste caso, você pode voltar a tigela ao banho maria ou ao microondas por 20 segundos caso precise de mais calor para derreter a manteiga.

6- Acrescente a farinha de arroz e misture bem

7 – Acrescente o açúcar e misture bem

8 – Por último, os ovos

Quebre os ovos separadamente em uma tigelinha ou copo e verifique se estão frescos para o consumo. Esta etapa é importante, pois um ovo passado pode arruinar toda a receita!

Coloque os ovos conferidos em outra tigelinha e bata ligeiramente com um garfo.

Acrescente os ovos batidos na mistura de chocolate e mexa bem para incorporar.

9 – Despeje a massa na forma untada e enfarinhada e leve ao forno 180 graus por 20 minutos.

Fique de olho: o tempo de assar pode variar de acordo com seu forno. O ponto certo é quando as bordas já estão formando casquinha, mas ao balançar a forma, o centro ainda está um pouco mole. Faça o teste do palito: ao espetar um palito ou garfo no centro, ele deverá sair um pouco sujo.

10 – Espere esfriar para desenformar e partir.

Toda a cremosidade em um dia de Domingo.

Notas da chocolateira:

Esta é uma receita afetiva, nunca testei transformá-la em vegana. Como sou intolerante a lactose, uso manteiga clarificada no lugar da manteiga comum.

O açúcar é importante para dar casquinha crocante. Adoçantes naturais como xilitol ou eritritol não formam casquinha, mas ainda assim fica bem gostoso.

Já pensou em usar um pouquinho de nibs de cacau na cobertura para deixar mais crocante? Quem sabe?

Dica: Este brownie morno com sorvete fica PERFEITO!

brownie morno com sorbet de tangerina

Veja o passo a passo desta receita no vídeo abaixo!

Brownie sem glúten

Aline Palmiro

Brownie sem glúten cremoso

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Prep Time 30 mins

Cook Time 21 mins

Total Time 40 mins

Course Dessert

Servings 9 portions