https://www.javachocolates.com.br/temperagem-de-chocolate-nobre/ Chocolate 70 cacau, zero lactose e sem glúten Fri, 25 Oct 2024 17:08:49 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://www.javachocolates.com.br/temperagem-de-chocolate-nobre/#comment-6199 Wed, 03 Apr 2024 19:24:47 +0000 https://www.javachocolates.com.br/?p=7754#comment-6199 Eu tenho uma grande dúvida sobre a pós-temperagem/armazenamento do chocolate. Eu inventei de fazer ovos de Páscoa para meus sobrinhos e fiz pela técnica do banho maria invertido. Cheguei no ponto de derretimento de 45º, desci a temperatura para 28º e depois subi para 30º que eram as sugestões de temperagem da marca. Coloquei nos moldes e todo lugar que vejo fala para por na geladeira para firmar. Dito e feito, coloquei na geladeira por 25 minutos, o chocolate ficou opaco no molde, sinalizando que o chocolate havia desgrudado da forma. Tirei e ele estava brilhando, lisinho, lindo demais. Como eu queria testar a temperagem, embrulhei no alumínio e deixei fora da geladeira. O tempo estava ameno, uns 25º. Na hora de comer, sem snap do chocolate. Estava molengo. Isso pode ter sido um problema da temperagem ou do armazenamento do chocolate? Não consigo achar onde falhei.

]]> https://www.javachocolates.com.br/temperagem-de-chocolate-nobre/#comment-5902 Fri, 15 Mar 2024 21:22:41 +0000 https://www.javachocolates.com.br/?p=7754#comment-5902 Este conhecimento vai me ajudar muito

]]> https://www.javachocolates.com.br/temperagem-de-chocolate-nobre/#comment-5569 Sun, 25 Feb 2024 14:26:32 +0000 https://www.javachocolates.com.br/?p=7754#comment-5569 Excelente material!

]]> https://www.javachocolates.com.br/temperagem-de-chocolate-nobre/#comment-5376 Thu, 15 Feb 2024 01:22:08 +0000 https://www.javachocolates.com.br/?p=7754#comment-5376 Foi muito útil pois tirei todas as minhas dúvidas

]]>