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Panqueca sem glúten americana

Panqueca tipo americana - alta, fofinha, sem glúten e sem leite.
Prep Time 10 mins
Cook Time 10 mins
Course Breakfast
Cuisine American
Servings 5 panquecas

Ingredients
  

  • 1 xícara farinha de arroz
  • ½ xícara polvilho doce Yoki
  • ½ xícara polvilho azedo Yoki
  • 2 ½ colher sopa açúcar demerara cristal
  • 1 pitada sal
  • 2 ovos inteiros
  • 1 xícara água
  • 2 ½ colher sopa óleo de coco derretido Na Palma
  • 2 colher chá fermento em pó
  • 1 pitada bicarbonato de sódio
  • QB Óleo de coco para untar
  • 80 gramas Chocolate 63% cacau Java Mineirinho ralado

Calda

  • 80 gramas Chocolate 63% cacau Java Mineirinho
  • 200 ml leite de coco

Instructions
 

Modo de fazer - panqueca

  • Separe e meça todos os ingredientes, tire os ovos da geladeira.
  • Numa tigela grande, misture a farinha de arroz, o polvilho doce e o polvilho azedo. Este será o seu mix de farinhas para substituir a farinha de trigo nesta receita sem glúten.
  • Quebre os ovos em outra tigela
  • Acrescente a água e o óleo de coco, e misture bem com um batedor de arames até ficar bem homogêneo.
  • O pulo do gato: deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.
  • Enquanto isso, rale o chocolate Java ou pique em pedaços bem pequenos.
  • Acrescente o chocolate ralado à massa
  • Por último, adicione o fermento, o bicarbonato e misture bem.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
  • Quando estiver aquecida, pincele óleo de coco na frigideira (ou use um pedaço de papel toalha para espalhar). Atenção: tem que untar todas as vezes, senão gruda!
  • Coloque 2 conchas da massa no centro da frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar até soltar as bordas e o centro começar a ficar firme. Leva uns 2 ou 3 minutos.
  • Com uma espátula, vire a panqueca e deixe por mais 1 minuto para dourar o outro lado.
  • Passe para um prato (dica, deixe o prato em cima do fogão, para manter tudo quentinho). Unte a frigideira novamente e repita com o restante da massa.

Calda de Chocolate

  • Aqueça o leite de coco em uma panela
  • Acrescente o chocolate quebrado grosseiramente com as mãos
  • Mexa bem até derreter e incorporar.

Video

Notes

Notas da chocolateira:

Uso este mix de farinhas para muitas preparações sem glúten. São ingredientes baratos e fáceis de encontrar. A farinha de arroz me dá estrutura, e os polvilhos dão elasticidade e crocância. Uso os polvilhos da marca Yoki, que são bem fininhos. Pode usar de outras marcas, mas convém peneirar antes.
Quebre os ovos em um copinho separado antes de colocar na receita. Assim, se eles estiverem estragados, você não estraga o restante dos ingredientes.
Deixar a massa descansar é um truque para que não fique grudenta e quebradiça.
A frigideira que usei tem 12cm de diâmetro, é daquelas de fazer ovo. As panquecas ficaram bem altas e fofas, mas é difícil  de virar por conta do formato das laterais. Recomendo uma frigideira de 15cm com as laterais mais abertas. 
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