Em uma assadeira, espalhe as avelãs e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10-15 minutos, até que a casca fique levemente dourada.
Retire as avelãs do forno, deixe esfriar um pouco e remova a casca esfregando as avelãs com um pano de prato limpo.
Bata o açúcar demerara no liquidificador até que vire um pó fino. Isso ajudará a dar uma textura mais lisa ao creme.
Coloque as avelãs descascadas no processador de alimentos e bata até formar uma pasta homogênea.
Este processo pode levar de 5 a 10 minutos, dependendo da potência do seu processador. Pare de vez em quando para raspar as laterais.
Em banho-maria, derreta o chocolate amargo até que fique completamente liso e brilhante.
Adicione o chocolate derretido à pasta de avelã e misture bem. Acrescente o cacau em pó, o óleo de avelã, o sal, o extrato de baunilha e o açúcar em pó. Continue batendo até que o creme fique com uma textura uniforme e cremosa.
Prove e ajuste o doce, se necessário. Transfira o creme de avelã para um pote esterilizado e armazene na geladeira.
