Quando está escrito chocolate 70% cacau em uma embalagem, significa que aquele produto tem setenta por cento de cacau em sua composição, e trinta por cento de outros ingredientes.
Seguindo nossa filosofia de rótulo limpo, nosso chocolate 70% cacau é feito de 70% de cacau e 30% de açúcar ou outro tipo de adoçante natural.
70% de cacau…. mas e o resto?
Tudo depende do chocolate que você está escolhendo consumir. Um chocolate 70% cacau da Hershey’s não vai ser igual um 70% cacau da Java. Compare a lista de ingredientes.
Outras empresas tem produtos mais tecnológicos, distribuindo os 70 – 30 em ingredientes diferentes.
Melhor ou pior?
Depende do seu objetivo e do seu bolso.
Para matar a vontade de doce enquanto assiste TV, o percentual de cacau não importa tanto.
Já para uma dieta com restrição de carboidratos, essa informação é essencial.
Tem quem goste dos produtos tecnológicos, que agregam componentes nutracêuticos, colágeno, vitaminas e fibras ao alimento.
Mas também quem goste de sentir o puro sabor de cacau (time Java, #tmj!).
Como sempre dizemos: o melhor chocolate é aquele que você gosta! O importante é ter em mente: produto bom não tem como ser barato.
Por que colocar o percentual de cacau na embalagem? O que isso significa o 70% cacau?
No Brasil, a lei determina que para ser considerado chocolate, basta o alimento ter 25% de sólidos de cacau .
Sólidos de cacau = nibs, cacau em pó, manteiga de cacau.
Por isso que nosso chocolate branco pode ser chamado de chocolate, pois tem mais que 25% de manteiga de cacau em sua composição.
A porcentagem de cacau passou a ser colocada no rótulo para diferenciar o produto, passando a impressão de maior qualidade e pureza em relação aos produtos de supermercado.
Isso porque o cacau é o ingrediente mais nobre, é quem dá o sabor e carrega os nutrientes interessantes do chocolate.
Quanto mais cacau, mais denso o chocolate será nutricionalmente – com bom aporte de fibras, polifenóis, vitaminas, minerais e gorduras boas.
Percentual de cacau é mesmo indicativo de qualidade?
Não.
Nem todo chocolate 70% será de alta qualidade apenas por ter alto teor de cacau.
Assim como nem todo chocolate ao leite será de baixa qualidade por ter menor teor de cacau.
O percentual de cacau não é indicativo de qualidade se o cacau for ruim, ou o processo de fabricação for mal desenhado. O que significa chocolate 70% cacau então?
Por que 70% ?
Uma professora certa vez disse que o 70 era o número mágico do chocolate. 69% é malvado — 70% é milagroso.
Nutricionistas conhecidos meus dizem que é um balanço razoável entre cacau e açúcar. Outros afirmam que a partir do 50%, já temos um bom aporte nutricional, sendo palatável ao povo brasileiro.
Na verdade, nenhum produto faz milagre sozinho – exemplo clássico é a lógica da feijoada acompanhada de coca zero.
Tudo depende da sua dieta, sua rotina de exercícios e de seu paladar. Aliás, paladar se treina.
Chocolate 70% é muito amargo?
A maioria de nós foi habituada a tomar café com muito açúcar. Isso é cultural, e provavelmente, sua vó ainda faz o cafezinho dela beeeem docinho. Quem toma café sem açúcar sabe: a mudança é gradual, mexendo sempre em duas variáveis – aumentando a qualidade do café e reduzindo o açúcar
Cada dia um pouquinho menos de açúcar.
Com o chocolate é a mesma coisa: aumentar a qualidade do cacau e reduzir a quantidade do açúcar.
Aqui está o pulo do gato para quem quer consumir chocolates com alto teor de cacau: compre um chocolate de qualidade.
Cacau ruim vai fazer chocolate ruim. Vai exigir que coloque aromatizantes para ficar palatável.
Assim como café, o cacau ruim vai exigir sobretorra para ficar aceitável.
E o seu chocolate 70% vai ficar amargo, ácido, difícil de engolir – apesar de ainda ser considerado saudável.
DICAS:
- Comece aumentando o percentual de cacau aos poucos. Não troque Kitkat por chocolate 100% que não vai dar certo.
- Compre chocolate bom, feito com cacau bom. Leia a lista de ingredientes.
- Experimente. Existe um mundo de marcas de chocolate fazendo bons produtos por aí, e como o café e o vinho, o cacau muda sua identidade de acordo com o local onde é plantado e colhido.
Aqui na Java, fazemos desde 40% até o 100% cacau, sem contar o branco. Todos com poucos ingredientes, o mais natural possível.
Escolhemos o cacau considerando 3 fatores: sustentabilidade, qualidade e sabor.
Quais os tipos de chocolate 70% cacau?
Chocolate 70% cacau Puro: É o chocolate com cacau, manteiga de cacau e açúcar: https://loja.javachocolates.com.br/pd-492182-chocolate-intenso-70-cacau-1-tablete-de-80g.html
Chocolate 70% cacau Zero açúcar: É o chocolate feito com adoçante no lugar do açúcar . Prefira os que tiverem eritritol ou xilitol.
https://loja.javachocolates.com.br/pd-60e06d-chocolate-70-cacau-com-eritritol-e-amendoas-1-tablete-de-80g.html
Chocolate 70% cacau com inclusão: São opções que usam chocolate 70% e outros ingredientes. Nos exemplos: Chocolate 70% cacau com sal do Himalaia e Chocolate 70% cacau com cranberry.
